36 三十三道菜,怀石料理！
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汤……
汤？！
不是还有好几种菜才到汤么？
副手一个激灵。
按照菜谱，刺身之后是烤物，也就是【强肴】。
再到醋腌小菜【酢肴】，稍稍调合口中味道，便会呈上【冷钵】。
【冷钵】用冰镇容器配提前煮好的熟食，造出反差较大但味道美好的口感。
这之后，才会到【煮椀】。
预定是什么来着……
副手瞟了眼菜谱。
【煮椀】：甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹。
这道菜采用方头鱼肉，保留鱼鳞，经过宽油炸制，变得极脆，用筷子都可夹断，再配上甘草的微苦味道，中和了方头鱼过甜的口感，是一道耗时耗力的重点菜式。
但！
这道菜式摆在【冷钵】之后，就是为了再次起调，为之后的主菜、茶碗蒸之类的菜肴作准备。
而且，肆意更改菜单顺序，对客人可是十分不尊重的行为！
副手的脊背上，流下冷汗。
这次的客人，可是阿兰伯爵！
这家伙，到底在想些什么！！
……
一直在关注于天烹饪动作的莉蔻，也发现了这家伙似乎开始做汤羹。
不对啊，下一道菜不是【强肴】么？
莉蔻瞥了眼菜单，确定了自己的记忆没有问题。
那……是那个姓于的弄错了？
不应该啊，他水平不是应该很高才对么？
怎么会犯这种低级错误？
还是说……
莉蔻回忆起这家伙给自己父亲劳伦斯做菜时的样子。
他有了些新的想法？
……
将鱼鳞轻轻洒在鱼肉面上，佐以两根由白转青的小葱，这道料理就宣告完成。
于天给女仕一个眼神，示意上菜。
这名身着淡粉色绣枚束腰宽衣的女仕，怔了一下，硬着头皮端着汤碗，呈给阿兰伯爵，同时细声解说道：
“这是【煮椀】，甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹，采用秘制脆鳞，覆于高汤制成的煮方头鱼羹之上，佐以甘草……”
“等等。”
阿兰伯爵打断了女仕的介绍，眉头逐渐皱起。
“这是汤？”
他指着绘着樱与鹤的漆面瓷碗，目光却锁定在于天身上，“我记得，菜单上写的下一道菜，不是烧烤么？”
这家伙在闹什么名堂，难道是叔父派来的卧底？
所以才这么轻易将噱头送了出来？
“阿兰先生，您觉得，刚刚那份蟹肉蟹黄春山葵味道如何？”
于天擦了擦手，没有回答阿兰伯爵的话题，而是微笑着问道。
“甜，嗯，鲜甜，略感腻口。”
阿兰稍带贬义的答道。
“春日的山葵，居然会被蟹肉蟹黄盖住味道，您不觉得奇怪么？”
“嗯？什么意思？”阿兰一愣，下意识看向面前木碗的残余食物，“咦，山葵味道应该是辣且刺激才对，怎么……”
他看向脸上挂着微微笑意的于天。
“北地冰山海域的雪蟹闻名遐迩，是难得一见的珍馐，也是总督府接待客人的诚意。”
“用来制作料理的这只雪蟹，长约三十公分，是最佳的食材。”
“可惜。”
身着雪白厨师服的于天面露遗憾之色，摇摇头。
“可惜普通的山葵，无法和极地雪蟹那震撼的味道媲美。”
“所以，就算我刻意选取了最老的几头山葵，也无法压过雪蟹肉与黄的鲜甜。”
“如果按照正常的菜谱，继续端上【强肴】，您将面对的是烤雪蟹腿、烤猪五花和烤鸡骨。”
“吃完后，多重美味和香气充斥口腔，久久不散。”
“【酢肴】和【冷钵】将毫无吸引力，味
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同嚼蜡。”
“作为一名厨师，这种不协调无疑是我难以忍受的。”
“补救方法，便是稍稍调整顺序。”
“向您道歉，请您品尝这道【煮椀】，这之后，相信您会理解我的。”
于天微微鞠躬。
虽然态度恭谨，但其言语中的自信意味，谁都能听得出来。
阿兰半信半疑地拿起木勺，压碎鱼鳞，划开一半鱼肉，带着汤水，送入口中。
唔……
汤汁入口瞬间，清苦地味道弥漫，随后是鱼肉的香甜溢出。
香与苦之间，压碎的鱼鳞口感极为突兀。
稍稍咀嚼，难以感知的香味充斥。
这仿佛是大海的味道。
嗯？
这苦味和甜味，已经是【煮椀】的风味，之前残余口中的雪蟹味道，已然消失殆尽。
这么有效？
阿兰伯爵再次伸出勺子，将剩余半块鱼肉吃下。
再抬头看于天时，已经是略带惊喜的笑容。
“于师傅好手艺。”
已经低下头的于天嘴角勾勒出一丝弧度，淡淡应道，“伯爵先生谬赞。”
说话间，【冷钵】也已经呈上。
女仕接过托盘，送到阿兰伯爵面前。
“请用【冷钵】，味噌汤乌冬面配虾蟹，容器是嵌冰黄玉水精碗，经过快速冷冻，能最大程度将食材的紧致风味体现。”
浅褐色味噌汤，嫩黄乌冬面，白红相间的虾肉、蟹肉，烹饪熟质的菜肴被置于冰冷的容器中，一时分不清腾起的是热气还是冷雾。
阿兰先用筷尖夹住一块蜷曲的虾尾，在面中搅拌两圈，带着一些面条，塞入口中。
唔……
该如何形容这个味道呢？
阿兰觉得自己陷入了窘境。
在碗壁上擦过的面条……既热又冷？
经过冷冻后收缩的虾肉……鲜嫩结实有嚼劲？
还有这充满虾脑蟹黄的味噌汤……好喝？
算了吧。
阿兰抬起头，对女仕露出个微笑，举起大拇指。
点赞就完事了。
“接下来是【酢肴】，用海发菜果冻加山药泥，再蘸上木鱼花调制出的樱岛土佐醋，是作为菜肴的衔接部分，主打清鲜口。”
感受到阿兰伯爵的肯定，女仕也从紧张中缓解了过来，细声的解说也愈加专心。
木鱼花即为鲣鱼干刨出的木花，是樱岛常用的烹调高汤、调制酱醋原料。
鱼干自己没什么问道，枯柴一般，但其调制出的各种料理，味极鲜，风味绝佳。
山药香甜，果冻弹性十足，配上鲜酸味的醋汁，口味复杂却不腻味，让人立刻感到一阵清爽。
“好。”
阿兰伯爵已经放弃了措辞的想法。
“这是期待已久的【强肴】，分别为烤雪蟹腿、烤猪五花和烤带骨鸡。”
“分别为盐口、照烧和柠檬。”
“极地雪蟹用松木炭烤制；五花肉用橡木炭；带骨鸡翅则用的是桦木炭。”
“请用。”
三道托盘呈上。
呈极地雪蟹的盘子是椭圆形，完整承托了蟹腿的长度，配上切开的柠檬和一绺松针。
和雪蟹腿一样，松针也经过微微炙烤，散发出温雅的清香。
这小小的心思，让雪蟹腿在咸鲜甜的同时，又多了一些因地制宜的味道。
真正去过极地的阿兰伯爵，立刻注意到这小小的心思，情不自禁露出了微笑。
闻着这股清香，他觉得自己仿佛来到极地松林中，和战友们一起，在雪中品尝佳肴。
五花肉则是涂抹了照烧酱，和‘米淇林’店里的烤鹌鹑类，脆烤之后再用小火收汁。
这样烤出来的五花肉丝毫没有甜腻的口感，反而带着浓郁的焦香，大大中和了雪蟹的滋
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味。
最后则是腌制后滴入柠檬汁水，用桦木烤出来的带骨鸡翅。
皮脆肉嫩，带着桦木的木香，口味独特，与猪五花、雪蟹腿三足鼎立。
“下面是【椀盛】，为焖煮汤食，金线鲷青豆仁甜虾海鲜汤。”
“金线鲷是昨日捕捞，超凡种，拍到了四百金德里的高价。”
“经过一日一夜的低温熟成，鱼肉风味十足，口感柔腻，衬地甜虾和青豆尽显清脆。”
“汤汁味道鲜美，可解腻。”
【椀盛】之后，女仕呈上一杯【荷落】，带着淡淡荷花香气的清酒，尽可能地将第二轮菜肴的杂味除尽。
接下来，便是主菜【引菜】。
从普拉托运来的顶级牛肉切成条，两面微煎厚，便置于带着淡红色纹路的玫瑰盐块上呈上。
牛肉表面脂白如霜，肉红似血，仿佛大理石板。
煎炸之后，两面油脂变黄，侧面则溢出血水，更显细嫩。
煎炸用的是狄俄倪索斯种植园里的特级橄榄油，过程中未加任何调料，而是依靠自身热量从盐块汲取盐分。
再佐以芦笋和小番茄。
牛肉入口即化，水果香脆怡人，让阿兰伯爵闭眼咀嚼，久久没有动作。
“【盖桐】，时蔬云丹汤，也就是茶碗蒸，选用萝卜、脆瓜炖煮，汤底为海带大骨汤，配上一勺海胆黄。”
“【留肴】，河豚鱼薄切，挤上小青柠，脆嫩紧实爽口。”
“河豚是今日中午从港口送来的，应该是市面上最好的河豚了。”
“配的青柠偏酸，若您忌口，可换成普通柠檬。”
等到阿兰用完这两道菜，女仕再端上一杯【樱舞】，作为【引菜】系列的收尾。
最后，则是【御飯】、【止碗】和【水物】。
【御飯】为鲑鱼子、牛肉加炸豆皮盖饭，味道亲切可口。
【止碗】是以樱岛正宗大酱调配，加木鱼花煮出的汤汁。
食谱特地选取了汤汁的二遍场，较为清淡，适合博兰王国的口味。
【水物】则有布丁、柠檬冰沙、寒天，也就是苹果醋水蜜桃冻。
最后，仕女端来一杯樱岛传统美酒【鹤羽兰】，为整套怀石料理划上句号。
将杯中【鹤羽兰】一饮而尽，阿兰伯爵的脸上已经是抑制不住的笑意。
很棒。
虽然他不是什么美食家，对日常的饮食要求不高，但食物的美味，还是能够分辨出来的。
“怀石料理，名不虚传。”
阿兰赞扬道，“用文绉绉的说法，就是美食的曲谱在我心中奏响。”
“听说，怀石料理的最大特征，就是蕴含了深厚的樱岛的文化韵味。”
“通过于师傅的这些料理，我想我能感受得到。”
“您的专业让我敬佩，感谢。”
阿兰伯爵甚至用了敬语。
他微笑着注视着于天的双眼：
“如我有幸，可否邀请于师傅前去康诺特，备一餐家宴，以庆祝表妹的生日。”
于天愣了一下。
“阿兰伯爵，大约是什么时候？”
“还早，一个半月之后吧。”
“好的，在下一定提前前往康诺特。”
于天威威颌首。
这么好的机会，可不能放过。
料理结束，周围的屏风，烹饪台也随之撤去，总督先生来到这边，邀请阿兰伯爵前去一叙，留于天和莉蔻还在这边。
身着酒红色宴会长裙，金红色及肩短发披散开，一副淑女模样的莉蔻，此刻却用极为不淑女的眼神打量着于天。
“那个，我确认下，你，是于则成吧。”
于天耸耸肩。
“还能是谁？”
莉蔻嗯了一声，语气逐渐充满期盼。
“宴会后别走，我有一个想法。”
（本章完）