46 汉堡！
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作为一名挑剔的厨师，于天对食材的敏感度非常高。
虽然做不到像那名老爷子一样，每天都去海鲜市场，但随着名望提升，消息渠道也随之扩展，最优质、最高级的食材也都有过耳闻。
而制作霓虹料理的那些年，于天最关注的，莫过于蓝鳍鲔和黄鳍鲔。
这两种金枪鱼是刺身的主要原料，也是高档霓虹料理的必备材料。
然而……
1864年，亚平宁法维尼亚纳群岛的渔民捕捞蓝鳍金枪鱼的记录是14020条，平均每条重192公斤。
2009年，捕获量仅为100条左右，平均重量29公斤。
1960年以前，仅枫叶国东海岸的两个港口，就能为渔业市场供应超过5000吨的蓝鳍金枪鱼，但随后，美利坚开始使用拖网大量捕鱼，制作鱼罐头，这一行动导致蓝鳍幼种的数量大规模缩减。
截至1989年，整片北美海域的大西洋蓝鳍金枪鱼数量，已经缩减到1970年的20%，而到了2006年，已仅存10%。
这些数字，触目惊心。
于天并非是环保大师，也不是什么丹麦少女的支持者，但这些事情落在他的眼中，就是优质食材的数量越来越少。
和数量减少对应的，是价格激增。
高档霓虹料理的价格居高不下，各种食材的稀少难逃其咎，而随着价格暴增，客人不满不说，餐馆厨师也难以为继。
因此，来到这片世界的第二天，于天就意识到，这儿的食材，质量高到超乎他的想象。
或许是海洋世界莫测的环境、工业发展的畸形，以及超凡力量的影响所致，这个世界的人类并未将工业化捕捞的魔掌伸向大海，也因此保持着绝大多数物种的平衡。
卢娜城的凌晨鱼市便是佐证。
现场售卖的那些材料，价格便宜，怎么算都属于平民正常能担负得起的消费。
其品质，则大多能赶上地球的高级货色，味道极为可观。
之后引来瓦兰提亚小姐注意的那套寿司料理，便是以这些原料制成。
放在地球上，这些原料，每一样都是有资格摆在银座底层那名老爷子店里的。
因此……机会难得！
……
回忆结束，于天将目光重新落到面前大桶内的虎鲸肉上来。
在地球上时，他从未吃过虎鲸肉，但见过鲸鱼肉。
后者与牛肉颇为类似，但其味道十分细腻，毫无腥味，无论是刺身还是熟制，都有其口味的可取之处。
但虎鲸……没人吃过。
也就是说，眼前这些赤红色的肉，也是于天第一次见到虎鲸肉。
但有了此前的【探测】结果，他对于烹饪手法，胸有成竹。
八艘护卫舰，一艘运输舰，加上于天的‘米淇林号’，整个舰队约莫两百人，而手头这一桶肉，大概有一百斤。
分成早中晚三餐的话，可以划分为20+30+50。
卢娜城的习惯是晚餐比较丰盛，因为这是一天中最有可能齐聚一堂的时刻，困顿的身体和精神，需要美食的慰藉。
20斤肉，给两百人做菜……
当然，还有运输舰上那些携带的补给。
大多是干制肉类、蔬菜、辣椒，以及各种饮料。
早上自然不允许饮酒。
实际上，总队长早有规定，仅有午餐和晚餐允许饮酒，并严格控制其数量。
他可不希望看到一群醉醺醺的水手——那比海盗还要丢脸。
如此以来，早餐基本上就明确下来。
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汉堡。
上下各一片面包，夹生菜、酸菜、腌萝卜、酸笋、番茄、辣椒圈等配料，再夹住一块覆着黄油片的肥嫩肉排……
这就是汉堡的精髓！是卡路里和热量的狂欢，也是街头最受欢迎的家伙！
而汉堡之中，最为重要的莫过于肉排。
当然不能是那种昂贵而完整的整片牛排，它们虽然美味，但完全不符合汉堡这种快餐食品的定位。
实际上，最早的汉堡肉排，用的是最劣质的肉类边角料，经过绞碎、腌制、塑性、煎炸四步后，出售给穷人们，作为垃圾食品。
虽然它现在也被叫成垃圾食品就是了……
但随着饮食文化的发展，汉堡肉的做法变得愈发多样，其原料也逐渐提升了水准。
从一开始的随意混杂，变成了最优秀的配比。
当然，猪肉还是主料。
业内所谓的‘黄金比例汉堡肉排’，就是这种情况下研制出的产品。
250克肉馅，100克熟洋葱碎、30克面粉+30毫升牛奶、鸡蛋1枚、2克盐、1克黑胡椒。
这样可以做出4个100克的汉堡肉排。
这种汉堡肉排肉汁更多、横切面也更紧致，因而口感好了数倍。
当然，这是霓虹的做法。
在堪称汉堡文化之源的美利坚，汉堡的做法、味道以及价格，都已经飘摇之上。
比如于天的一位脾气暴躁老朋友，戈登·拉姆齐。
没错，就是那名极致嘴臭的金发大厨，戈登·拉姆齐。
他在拉斯维加斯开设了全球唯一一间以自身品牌命名的汉堡店，gorden ramsay burger。
同时，戈登·拉姆齐也是一名米其林三星大厨。
由顶级食材打造的米其林级别的汉堡，味道……可想而知。
戈登的餐厅绰号叫‘地狱厨房’，而‘地狱厨房’的主打汉堡，‘地狱厨房汉堡’特色鲜明。
作为戈登的嘴臭朋友，于天自然品尝过对方的作品。
大粒而结实的肉，代表着粗糙结实的口感。
绵软到宛若棉花糖的面包，代表着轻柔松软的口感。
最松软的面包，最结实美味的猪肉饼，配上各种配菜与酱汁。
其口感交错间的美味如同烟花般绽放，又仿佛是gorden ramsay burger店门口那熊熊燃烧的标牌般惹人耳目。
而现在，于天手头并没有多少猪肉——这儿的猪肉比鱼肉贵不止两倍——只有大量各种鱼肉。
仓库里的面包，也是一捆一捆，冻到僵硬，和戈登选用的汉堡专用面包如同云泥。
但于天非常自信。
他知道，自己所用的肉饼材料，比之戈登在市场上订购的优质货色更加优秀。
所以，他大胆地将戈登的料理想法与霓虹的‘黄金比例汉堡肉排’结合在了一起。
这是……
于氏汉堡排！
……
厨房中，除了于天，还有两名协助的厨师。
一开始，他们对于于天取代他们的位置，让他们变为副手这件事，非常不服气。
很快，他们就从总队长的口中听到了总督对于天的评语：
在盖伊师傅成名的‘怀石料理’上，甚至比盖伊师傅还要强？
见鬼，这年轻到不像话的家伙，在妈妈肚子里时，就开始捏寿司、煎牛排了么？
所以，对于让出主厨的位置，他们毫无异议。
但心中的芥蒂还是略有一些。
“
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鱼肉剁碎，腌制5-10分钟即可，搅拌均匀。”
“注意加入适量蔬菜，还有豆皮块。”
“所有材料都得搅拌均匀，腌制结束后，加适量红酒，捏成丸子，入冰库收汁。”
于天一边处理虎鲸肉，一边指挥其余厨师。
“面包解冻，解到八分就差不多了，保证其硬度。”
“准备腌菜。”
“黄油、起司切片。”
“热锅！”
说话间，他已将手头的虎鲸肉剁成细碎的肉糜，并徒手捏成一个个丸子。
在这肉丸中，他加入了更多的香料腌制。
罗勒、小茴香、八角、香叶、薄荷……
这些香料，作为副手的两名厨师很熟悉。
但对方炮制香料的方式……超出认知了。
罗勒和薄荷在碳炉上烘烤，半干半脆后就撕碎丢入肉糜中，八角入热锅翻炒，中途加入小茴香，颠几轮便趁热倒入肉糜中。
这些玩意不是直接丢进去就好了么？
看出了副手的疑问，于天笑着解释道：
“香料的味道繁复，如何将香料的味道最大程度展现，如何选择不同香料的搭配，以达到事半功倍的效果，是一门非常艰深的学问。”
“嗯，一般人还做不了这种事。”
“为什么？”一名厨师忍不住问道。
“因为啊……”于天微微眯眼，“一般人的鼻子，难以区分香料味道的细微变化。比如说，你能分辨出多少种香料？”
“七……七八种吧。”
“哦？”于天眉毛一挑，转过身，随手捻起几种香料，置于手中，稍稍摇晃，使其混合，递到回答的那名厨师的面前，“说说。”
“八角、黑胡椒……豆蔻……香砂仁……唔，太乱了。”
“这只是普通的分辨。”于天耸耸肩，张开手，让对方确认香料的种类。
随后，他随手将手中的香料丢到锅中，另一只手调整火焰的大小。
“现在呢？”他看向那名厨师。
对方嗅了几下，脸上露出狐疑的表情，“罗……罗勒？”
于天呵呵一笑，稍稍开大了些火焰，再翻炒了几下。
“现在？”
“孜然……不可能啊，这里面根本没有罗勒和孜然啊？”
“当然不可能，但你的鼻子无法分辨那种复杂而细微的味道，所以传递给大脑的只有近似的味道。”
于天关闭了火焰，将香料丢到小碗里备用，笑着摇了摇头，“你以为，每个人的嗅觉都是一样的？”
“有些人天生就拥有神一样的鼻子。”
“他可以轻松分辨成百上千中味道的混合，并且准备找到其主次关系。”
“后天的训练……根本做不到这一点。”
说话间，于天的语气逐渐变得惆怅。
他回忆起上辈子遇到的那名厨师。
对方就是一名拥有着‘神之鼻’的厨师，在香料的使用水平上极为惊人。
于天步入顶尖厨师行列不久，自诩天赋过人，对自己的能力颇有信心。
但在一次料理比赛中，在对方那可怕的鼻子面前，他似乎完全没有战胜对方的方法。
最终，惨败而归。
等到于天厉兵秣马，有了极大的成长后，却得知对方在一次骑马出行时受了伤，失去了味觉，数月后便郁郁自杀。
天赐之物，成就了他，也毁灭了他。
于天摇摇头，看向油锅的数显仪表盘。
“油温到了，准备炸肉！”
（本章完）