49 什么？这也是杭椒牛柳？
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东海联盟的菜式，这名来自于卢娜城的厨师并不陌生。
在雅斯特时，他作为学徒进修的那些年，就品尝过色香味俱佳，与本地料理完全不同的东海菜。
它们巧妙利用了多种材料之间的相互反应，将食材的味道交相融合，得到的是一盘无论主料还是配料，都能带来足够味觉冲击的菜式。
而于师傅做的这道‘杭椒鱼柳’，正是一道非常经典而美味的东海菜。
没有杭椒，就用卢娜城附近岛屿出产的小尖椒作为原料。
没有牛里脊作为主料，就是用虎鲸肉作为原料。
做出来的菜，依旧是充满了东海联盟的特色，色香味俱全。
开始准备这道菜时，于天还是思考了颇多。
卢娜城的小尖椒相比于杭椒来说，辣味更重，但其脆香却略有不足。
在辅料不够如意的情况下，主料还过于优质。
无论是口感还是美味程度，超凡虎鲸的肉，都足以媲美于天前世见过的a5级牛肉。
这也就意味着，这道菜极容易被优质的食材带偏，变成一道“虎鲸肉料理”。
这是于天不愿意看到的。
他记得，在国宴中，有一道菜叫做‘开水白菜’。
其主料，便是一株普普通通的大白菜。
汤头，才是菜肴的重点。
用鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉的各个精华部位，经过漫长而繁复的炖煮，得到的高汤，浇到大白菜上，得到的如同开花般的菜，才是一道完整的菜。
若是没有高汤，这大白菜便毫无味道。
但若是没有碗中的大白菜，那这就是一碗美味的高汤。
缺了谁，都无法成就‘开水白菜’的美名。
于天现在要做的‘杭椒鱼柳’便就是这样一道菜。
牛柳的滑与嫩、杭椒的爽与脆，一个都不能少。
只有看似斑驳实则浑然一体，看似杂乱实则清晰无比，才是中华料理。
所以，在处理食材时，于天用足了心思。
这是他思考了一上午的成果。
……
首先是小尖椒的处理。
在传统的‘杭椒牛柳’中，杭椒是不需要额外处理的。
洗净除籽，切成与牛柳差不多长的段即可。
但小尖椒不可如此处理。
于天试吃了一个生的小尖椒，确定其辣度几乎是杭椒的两倍，倒更加贴近泡椒一些。
但比起其它辣椒来说，小尖椒已经是最贴近于杭椒的材料。
那么，如何除辣，就是个重点。
答案很简单——糖、醋。
这两种调味料，在运输船的厨房中都有。
经过这段时间的了解，于天确定，在这篇以海洋为主的世界，稻米、小麦不再属于基础作物，而是提升到一般作物的水准。
而作为面包主材料的面粉，则大多采自一种在海岛上迅速生长的梭形树，它生长较快，富含淀粉，是优质经济作物。
这也导致了稻米的二次加工产物价格很低，甚至要低于稻米本身。
因为，在稻米的传播不够广泛的情况下，只有优质稻米才会拿出来作为商品出售，价格较高，质量也相对优秀。
加上这个世界的海洋贸易
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极为发达，绝大多数贸易品都有着完整的运输链和覆盖范围。
这也是卢娜城的市场上为何有大量材料的原因。
糖，附近海岛上的甜菜、甘蔗种植基地就可以提供，普拉托的商会也会带来优质冰糖、砂糖或方糖，作为奢侈品出售。
醋，则几乎全依赖进口，因为博兰王国没有大量稻米的种植场所，所以也没将工业份额丢给醋。
反正进口也不算贵。
发达的运输业，使得商团的地位极高。
大型商团实力强大，几乎和小型国家政权媲美，而巨型商会则堪比帝国，只是没有固定的领土。
听说，三座天空岛中的两座，就属于两家超级商会。
……
小尖椒剖开，去筋去籽，随后洗净、加少量醋浸泡。
反复三次后，差不多将表面的辣味除去。
于天捞起一段小尖椒，咬了一些，确定味道合适后，将其沥干，丢入温水中小火慢煮。
煮到约莫70度，5分钟，便捞起，过冰水。
同样重复三次，捞起，沥干，丢入冰块中保存。
至此，小尖椒的灼热辣味已经被调制成了略带酸味的清爽辣味，同时，多次速冷使得小尖椒的爽脆度大大提升，有了些许优质杭椒的特点。
接下来是准备鱼柳。
杭椒牛柳的做法中，有三点非常重要。
一，牛柳洗净切条时，需要用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，这样切可以破坏纤维组织，调味料的吸收更加彻底，再用宽油滑，烹制出来的牛柳会带着逆纹，吃起来不塞牙，模样极为好看，而且鲜嫩味美。
二、腌制时，用淀粉、料酒、小苏打按配比均匀供料，并用手抓匀，要把所有的水和汁都抓进肉里，并在炒前加一点食用油，可以保证牛柳的独立性，以免粘连。
三、滑油时不要用水，以焗出金灿灿的一锅好料为优。
由于是家常菜，这些小诀窍，大部分厨师都知道。
于天自然也不例外。
拿起虎鲸肉，找准纹理，改刀、腌制。
除了常用的几种小料，针对小尖椒加了醋的情况，于天特地在腌料中加入了菠萝汁、黑胡椒，以增加肉的繁复味道，与小尖椒中的酸味达成勾兑。
等到两名副手处理完肉，锅中宽油也已烧开，可以开始烹制。
滑肉！
一般的做法中，牛肉要滑到八成熟，约莫两分钟即可，但由于这是五阶虎鲸的肉，于天留了个心眼，仔细研究了时间。
丢下一条鱼肉柳，一边【探测】，一边计算时间。
四分半时，于天手一抖，将鱼肉柳从锅中捞起。
和鳕鱼肉的金色不同，原本深红色的虎鲸肉在滑完后，变为和牛肉极为类似的深褐色，口感也十分贴近，仿佛是顶级牛肉制成。
待其差不多凉下来，于天将其塞入口中。
这可不是厨子偷吃.jpg
唔……
美味！
仅经过这么简单的处理，就足以将肉的美味体现的淋漓尽致！
和早餐时的碎肉炸丸子不同，这次使用的腌料数目很少，宽油滑肉也让鱼肉柳保持着几乎最多的肉汁，一口下去，a5霜降也难以拥有的完美味道
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在口中爆发，唇齿留香……无与伦比！
就是这样！
待鱼肉柳全部滑完，便可以开始最后一步。
炒。
这段时间里，于天也完成了调汁的勾兑。
料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀。
起油锅，下葱姜蒜末爆香。
放入切好并冷冻的小尖椒段，快速翻炒至变色。
下鱼肉柳，下调汁。
小火焖香，同时缓慢翻炒，时刻注意鱼肉柳和小尖椒的外观变化。
最后，大火收汁，即可端盘。
……
船员举着叉子，叉起一根鱼肉柳，一根小尖椒，蘸了些深褐色的酱汁，稍稍呵气，塞入口中。
下一刻，他瞪大眼睛。
香！
辣！
韧！
嫩！
脆！
甜！
咸！
鲜！
……
一大堆形容词在他脑海里冒出。
同时，之前的干锅脆鱼片和鳕鱼排的味道直接在大脑中消失，只剩下这道菜肴的味道，盘亘着，挥之不去。
鱼肉柳外表浅褐色，带着深褐色的酱汁，但其逆向的纹路中，清晰可见内里鲜红的肉色。
一口下去，极为滑香柔嫩！
宽油滑出的鱼肉柳只到了六成熟，经短暂翻炒和大火收汁，才堪堪接近八成熟。
这一过程中，淀粉和小苏打锁死了肉质和腌料的流动，外来的调汁收入肉内，熟度提高，嫩度却丝毫不见，甚至还有增加。
但能如此成功的收汁，还是因为冰冻过的小尖椒。
经过炮制的小尖椒去除了绝大多数辣味，最终保留的那部分，在焖锅收汁时，同样刺入虎鲸肉内，使其复杂的风味中又带上一丝辣味。
而正是这丝辣味，将其余味道的效果均提升了一个量级！
同时，鱼肉柳的香气在锅内肆意横流，顺着汁水，被冷冻收缩的小尖椒饱饱吸收，让其爽脆的口感中，多出了大量肉香。
这使得即使是吃小尖椒，也仿佛在吃鱼肉柳。
至此，这一盘‘杭椒鱼柳’的主料、辅料、酱汁、配料浑然一体，味道绝妙。
……
这是普通人能看出来的。
而落在那两名厨师眼中，这种调和的料理技艺，是他们从未设想过的方向。
他们自问，若是自己拿到这属于五阶超凡虎鲸的原材料，会考虑如何将其辅料做到和主料一样美味么？
不会，而且也做不出来。
何况是这普普通通的小尖椒？
虽说于师傅的处理方式看似简单：
焯水、冰冻、焖锅收汁。
但没有丰富的料理经验，没有强大的自信，又如何能在这么断的时间内，做出如此准确的判断与选择！
这就是……大师的风范！
萌生这个想法的下一刻，于天抬起眼皮，扫了眼这两名厨师。
就在刚刚，他的每日知名度点数获取量从+60/天增加到+84/天。
好好好！
又多了两个好兄弟！
（本章完）