第46章 营业额对比

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卫来展示了两家店的数据，除了少数老板还比较淡定，绝大多数老板都坐不住了，惊叹于惠月楼的火爆程度。

餐厅老板们的反应，杨惠看在眼里，已经笑得跟花一样。

这些老板们议论纷纷，声音越来越大，可见他们内心的震撼极大，不过卫来知道见好就收的道理，制止了群情激昂的老板们。

他继续解读：“各位老板，我们再看一下惠月楼这两家店酒水营业额的变化，以惠月楼江淮大道店为例，这家店每天生意都是爆满，所以生意因素并不会影响酒水营业额的变化。

从7月9日到7月23日，这半个月的时间，酒水营业额虽然有波动，但总体水平接近，属于正常波动，我们再看7月24日到8月8日的数据，这半个月的酒水营业额折线图，明显是增长的趋势。”

底下的餐厅老板们，都聚精会神的看着大屏幕的数据。

实际数据确实如卫来所说，从7月24日开始，酒水营业额是明显的上升趋势。

卫来将PPT翻到下一页，接着说道：“再看这张图，我做了一个简单对比，以五天为周期，计算每个周期内酒水营业额的日平均水平，这一个整月六个周期，前三个周期的水平几乎一致。”

“从第四周期开始，第四周期较前三周期略有提升，而第五、第六周期持续提升，且提升幅度明显，再以第六周期的水平跟第一周期相比，酒水营业额的日平均水平提升约27%。”

“我已经问过杨总，她说这家店的提升幅度是中等水平，酒水营业额提升幅度最高的门店，提升幅度达到50%。”

“各位老板可以想一下，酒水营业额提升50%，这是多少利润？”

卫来稍微停顿一下，留给这些老板思考的时间。

老板们陷入沉思的时候，杨惠站起来插了一句：“各位老板，我在这里向大家说明，卫经理刚刚展示的数据，那是我提供的，我可以保证真实有效。”

她说完就坐下，下面就有人附和道：“杨姐说的话，我们绝对相信……”

“就是，我们相信杨总的人品。”

“惠月楼的生意摆在那，我们看得出来。”

稍微等了一会，卫来决定继续：“各位老板，我们都知道，在生意平稳的情况下，增加的酒水营业额，意味着更多利润，酒水的利润率还是想的可观的。”

底下的老板们不住地点头，表示认可卫来的观点。

中高端餐厅，菜品虽然比较贵，但成本也是非常高！

一家中高端餐厅，位置首先要好，那房租就不可能低，装修必须上档次，意味着花钱如流水，几百万装个店都不算什么。

再说口味，菜品口味必须上佳，那就需要一位顶级大厨坐镇，规模大的甚至不止一位主厨，甚至是个专业的厨师团队，包括糕点师傅、传菜员、配菜员等。

服务方面，大堂经理、服务员必不可少，独立的前台接待、收银，甚至还有独立的采购部门、仓储管理等。

整体算下来，人员工资不是少数。

除去以上成本，菜品利润率能保持在30%以上，就是非常好的水平。

餐厅老板若想增加利润，只能从酒水入手。

在餐饮场所，啤酒利润率很高，通常在100%左右，高端产品会超过100%，增加酒水营业额，提升餐厅利润是显而易见的。

“惠月楼的酒水营业额显著提升，

就是采用了我们花啤提供的服务员专项奖励方案，专门针对服务员进行专业化培训，设置专项费用用于奖励，操作方法如下……”

“我在此声明，服务员专项奖励费用，全部由花啤公司提供，各位老板不用多出一分钱，服务员可获得额外奖励，积极性更高，自然会用心卖酒，餐厅的酒水营业额自然而然的就上去了。”

“还有一点，因为我们花啤和古泉贡酒在霸都有战略合作，目前白酒跟古泉贡酒合作的餐厅，我可以帮你们跟古泉方面沟通，让他们也拿出一份专项费用。”

“跟其他白酒品牌合作的餐厅，我只能保证花啤有这项费用！”

现场跟这些老板沟通，卫来不忘推荐好队友古泉贡酒。

相信古泉贡酒、古梦酒业的人如果在，他们绝对想亲卫来一口……

卫来这么做，因为他明白，单纯靠花啤，影响力还是不够，而且花啤自己出不了那么多钱，拉入古泉贡酒是最好的选择。

他接着跟了一句：“各位老板，我暂时说这么多，有不明白的可以现场提问……”

话音刚落，就有几十个人举手，有人就直接喊着提问。

卫来无奈笑道：“看得出来，各位老板还有许多疑惑，不过不用急，请各位一个一个的提问，如果有重复的问题，就不用再问了，先请最近的这位老板来问。”

他指着前排的一位老板，示意对方提问。

那是位女老板，四十来岁的模样，知性干练，她跟杨惠坐在一起，显然关系很不错，卫来知道她是风雅阁的老板胡青霞。

她站起来问道：“卫经理你好，我想问一下，我们的服务员没那么专业，可以执行你说的这种方案吗？”

卫来看了一眼其他人，很多人暗暗点头，应该是有同样的问题。

他回复道：“感谢胡总提问，胡总请坐，我来说一下，我们这个方案并不复杂，而且我们会协助各位老板进行培训，场地需要各位老板安排，我本人不收培训费。”

听到这里，大多数老板都笑了。

然后又有人提问：“卫经理，如果我们不能跟花啤合作，您能否提供服务，我的意思是请您当讲师，可以给钱的。”

会场又是哄然大笑，很多老板又是侧耳倾听。

卫来发现了，对这个问题感兴趣的餐厅老板更多。

他轻轻地摇了摇头，无奈笑道：“感谢这位老板提问，请坐……我相信在座的老板中，对这个问题感兴趣的应该很多，我在此说明一下，跟各位老板不一样，我是花啤公司的员工，必须向花啤公司负责，职业是卖酒，收入靠提成。”

“跟花啤合作的餐厅，我提供服务是责任，不收取任何费用，不跟花啤合作的餐厅，不在我服务范围之内，只能说声抱歉。”

卫来这么回答，可以算得上得体。

他这么说，拒绝了一些餐厅老板的要求，不但不会得罪人，反而会获得尊重。

因为他是花啤的员工，对花啤负责是原则，他拒绝了那些餐厅老板的要求，那是坚守原则，体现的是职业精神。

回答完毕后，又有人提问，卫来接着回答，直至最后不再有人提问。