第97章 烧鱼、切卤味
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第99章 烧鱼 切卤味
中间，抽个时间章禹又去把高压锅下的火关了，然后又去看了看卤锅，然后把装有花生米的纱布放了进去。
香味开始弥漫在院子里。
尤其卤药味，离得老远都能闻到。
进来院子的人第一件事就是把目光看向灶台这边。毕竟这香味挠人啊！
把炸好的丸子端到一边，用盖子盖上，章禹又去拿了几只鸡过来。
顺便看了下时间，还早。
先把鸡在火上燎了一下，把没去干净的绒毛给搞掉。鸡屁股已经被处理掉了，就不用他再动手了。
把这些鸡都用火燎一边后，章禹赶紧端着这些鸡，给它们搓洗一下。
把案子擦一下，然后拿出一个洗干净的不锈钢盆。
章禹开始给这些鸡进行分尸。
‘当当当’的声音在院子里响起，章禹快速将这些鸡剁成一块一块的。然后放进盆里。
前世章禹看过一个新闻，说是有人去饭店吃鸡，一份鸡里面吃出三个鸡腿、鸡爪、四个鸡翅。更离谱的还有吃到三个鸡头的。
然后就开始说饭店把他们的菜偷换了云云。
嗯……当然也不排除对方确实是这么干了，但更大的可能是，这些鸡是人家提前给做好了，等你要了，直接舀了一些放入锅里给你加热一些的。
毕竟几只鸡一起做好放进盆里，舀个三个鸡爪的概率还是有的。而且要知道真的要把鸡焖好炖好，那时间可长了去了。
快速将这些鸡斩好。
然后起锅倒水，开始焯水。
又找了一个不算太大的汤桶，冲洗一下，等这鸡块焯好水后，直接倒入汤桶里，直接把已经刮干净的姜整块拍一下，然后扔进汤桶里。又拿了一把葱，直接将其卷成一团扔了进去。
加水，然后放在灶上开始加热。等里面开始滚了后，才把汤桶搬到煤炉上加热。
刚把这搞定，买鱼的回来了。一个电三轮后面全是鱼。
“行吧，赶紧收拾一下，会杀鱼的赶紧帮忙杀一下，记得把里面的黑膜顺便给去掉。”章禹看了看，每种鱼都差不多大。
比如鲤鱼，长度都差不多，胖头鱼也是。想来，对方为了买这些鱼费了一番功夫，不然也不会这么晚才回来。
好在会杀鱼的人不少。几名妇女跟男人一起蹲在外面，拿刀的，拿剪刀的，分工明确。
很快，几条胖头鱼跟鲤鱼先拿过来了。
“放这，我来弄吧。”章禹把盆端了过来，然后接了一些水，开始检查每条鱼。
把里面的黑膜去掉，然后又把他们没处理掉的东西给整干净。
章禹直接端着这些鱼走了过来。
看了一下案台，章禹先在其中一个大铁锅里加水，把肘子跟葱姜、料酒放进去焯水，然后才开始处理这些鱼。
先把鲤鱼身上炫上几刀，然后用盐跟葱姜腌一下。然后拿起一条胖头鱼，上去就是一刀，直接在鱼头下面两公分的位置剁了一下。
‘嘭’的一声，鱼头跟鱼身顿时分为两半。
把所有的鱼头跟鱼身分别放在两个盆里后，章禹开始处理鱼头。等会煎鲤鱼的时候，正好跟鲤鱼一起煎。
把鱼头跟鱼身处理好后，肘子也焯水好了。
先不管鱼，这个做的快。章禹开始处理肘子，这会玩意要时间的。
不过再此之前，章禹要先把羊蹄给捞出来。
拿根长筷子，把气阀上面的扣挑起来，瞬间里面的气就放出来了。
香味顿时出现了。
一直等到没气在喷出来了，章禹这才放下气阀，然后一扭盖子，里面露出大半锅的羊蹄。
找个大点的不锈钢盆，章禹直接把这些倒了进去。然后把高压锅提到洗碗的地方，快速将里面洗干净。
热水加洗洁精。
没有搞不定的！
回到灶前起锅烧油。
先炒糖色，然后炒大料，加水，最后调味。
买的肘子不大，章禹一一将其放了进去，这才能能一次性放进去。
这样的话，看来晚上就得先把这些硬菜给搞得差不多，明天才能来得及。
他没用高压锅压肘子，时间来得及，可以搞定。
把另一个灶上锅里的水给倒掉，章禹开始煎鱼。
鼓风机打开，火力立刻旺了起来，很快，铁锅就开始热了，章禹浇了一勺油进去，然后拿勺子浇了起来。
很快油冒烟了，章禹直接将里面的油给倒入油盆里，重新加入凉油，连续两次，这才停止下来。
轻车熟路，先煎鲤鱼，再煎鱼头，章禹握住铁锅一边晃动着大锅，让里面的鲤鱼转动着。
然后用勺子将其翻了一面。
毕竟不是小锅，没法趁着鱼一不留神让它们翻个面，只能用勺子一一将其翻过来了。
其实，院子里的人越来越多，各种配菜也全都洗干净了。
“对了，帮我把卤药里面的东西看一下，差不多就可以捞起来了。”章禹趁着闲暇时候，跟帮忙的人说一声。
对方应了一声，就去看卤锅了。
把煎好的鲤鱼放在一个盆里，然后又把鱼头放在另一个盆里。
“几点开饭？”李建国走了过来问道，顺便给他递了跟烟，章禹接了过去，然后别在耳朵上面。
章禹看了看菜，“这个看你了，至少得十一点半，不然来不及。”
“那行，你先忙，等差不多了，你叫人开饭就行了。”李建国匆匆说了句后，看到大门有人进来了，赶紧迎了上去。
得！
赶紧忙吧，先把红烧鲤鱼搞定。
起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后想了想，撒了一些干辣椒进去，他以前在吃的红烧鲤鱼里面好像有辣椒的。
香味已经激发出来了，空气中弥漫着一丝辣意，章禹见了，舀了两勺生抽沿着锅边甩了进去，锅里顿时‘滋啦’一声。
略一翻炒，又舀了两勺香醋，一勺料酒，同样从锅边甩了过去。
锅里差不多了，章禹直接舀了两瓢水进去，也不用太多，只需要把这六条鲤鱼给淹没就行了。
开始调味，盐，胡椒粉、白糖，又加了点老抽调色。
然后把煎好鲤鱼慢慢放进去。
忙完这些后，章禹看了一下另一个锅里的酱肘子，算了一下时间，再等会吧。
去看卤锅的人已经把猪耳朵跟鸭胗捞出来了，这会刚端过来。
章禹见了，赶紧道：“把这些倒进去吧，开了煮一下就可以捞出来了。”他说的是豆腐皮跟金针菇，这俩东西过一下卤锅就行了。
当然，也可以水煮一下，然后浇上卤汁泡着。不过这会他哪能腾出锅来搞这些。
“行，我现在就去搞。”帮忙的人也没说什么，直接把一个漏勺放在盛有豆腐皮跟金针菇的盆里，端了进去。
鲤鱼的锅还没翻滚。
章禹趁着这个时间，赶紧把猪耳朵跟鸭胗切了。
是时候展示他那半吊子刀工的时候了。
刚刚吃过小狮子头的几个小孩子这会又站在旁边了，这卤味，章禹闻了都想吃一口。
把一个猪耳朵‘唰唰唰’快速切好，章禹捻了一根放在嘴里尝了一下。
几个小男孩眼睛顿时看向他，眼里的渴望谁都能看得出来。
嗯......章禹这会暂时失明，想吃等会吧。
轻轻咬了一下。
柔韧又脆，味道鲜香不腻，只是卤锅里的盐放的不多。
太淡了。
没事，等会把调汁搞定就行了。