第99章 上菜,开预热席
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第101章 上菜，开预热席
爸爸是不可能叫的，章禹也就逗她玩。
至于李晓云，被他这么一逗，整个人直接麻了，然后左右看了一下，抄起桌子上的毛巾，对着他就是一毛巾。然后瞪了他一眼，直接溜了。
旁边的一位帮忙的大妈笑了起来，“这傻丫头，叫声爸爸怎么了，过年的时候不就能混个大红包了嘛！”
章禹摇了摇头，笑了一下，没在说话，带上一次性手套，将调好的红油蒜泥汁分别倒进装有猪耳朵跟鸭胗的盆里。然后用手又抓又搅的，方便其入味。
“行了，这两个好了，现在装一下吧。”章禹摘下一次性手套，就有人过来把这两盆荤菜端到一边，然后拿了一摞小点的盘子，开始装了起来。
把刚才调汁用的一个大点的不锈钢盆用水冲洗一下，章禹开始调风味麻酱汁。
看名字就知道，这个调汁要芝麻酱。
章禹拿了一瓶芝麻酱出来，都是工厂生产的成品，拿刀在上面用靠近手的刀尖在盖子上敲一下，开了个小口，这样方便打开。
罐头也是，用这种方法很容易的。
当然你要说要用这个玻璃罐装别的东西，那就老老实实从底部拍几下吧。
将芝麻酱倒进不锈钢盆里，然后又拿了瓶芝麻油来，这是用来化芝麻酱用的。
按照一比一的比例加进去就行了。
章禹用筷子在里面搅拌，让芝麻酱化开，然后拿了一个碗，找了点温水。然后一边搅拌芝麻酱，一边加温水。
不用多，三份芝麻油的比例就行了。
这个搞定了，章禹这才开始调汁。
比例很简单，两份生抽、一份香醋，再来一份蚝油、一份糖就行了，当然蒜末不可少的，再加上一份蒜沫、两份芝麻酱，这个风味麻酱汁就调好了。
章禹重新拿了一个不锈钢盆，按照比例，调了整整一大盆。然后把豆皮跟黑木耳端来，直接把麻酱汁分别倒进两个盆里。
带上一次性手套，章禹赶紧用手把这俩菜给整匀乎了。看差不多了，章禹又抓了一把香菜放进装有黑木耳的盆里。
先让人把豆皮端走装盘，章禹拿了两个洋葱，快速将其一刀两半。拿起其中一半，开口朝下，开始快速切了起来。
只要切的快，眼泪就不会流。
把切好的洋葱放进黑木耳里，搅和一下，这个凉菜算是完成了。
等忙完这些，章禹这才看向铁锅。
鱼头汤已经熬得差不多了，锅里的汤汁已经呈现乳白色了。
看了看火候，章禹把焯好水的豆腐小心的倒了进去，等全部倒完了，这才用勺子将其全部淹没在汤汁下面。
开始调味。
盐、鸡精、胡椒粉。用勺子稍微在锅里轻轻搅一下，舀了点汤，试了一下味。
咸淡适宜，将将好。
找了个小汤桶，把铁锅里的鱼头汤倒进去，因为没炉子了，只能先放在一边。
开始上人了，章禹看下时间，估摸要吃饭了。
快速将铁锅刷干净，刚起身，就看到李建国来了。
“章师傅，可以开饭了吗？”
“可以，让人赶紧坐吧，对了把端盘子的人找来，两三个就行了。”就六桌，两个人其实就够了。
“行，你等一下。”说完，对方便离开了。
没一会，领来两个半大小伙子。
章禹一看，其中一人还认识，是李向阳，另一个没见过，不认识。
李建国道：“章师傅，他两个来端，你赶紧安排吧。”
章禹点头，旁边的人拿了两个盘子递给他俩。
章禹道：“先把凉菜上上去吧，你们帮忙。对了，把鱼端出来。”
把刚才做红烧鱼的汤汁倒进锅里，快速加热。另一边自然有人帮忙把鱼端出来。
快速大火收汁，章禹趁着这个时候，拿个盘子扣在碗上面，先把里面的汁水倒出来，然后迅速一个翻转，直接把碗里的鱼扣在盘子里。
依次把六条鱼扣进盘子里，正好这会锅里的汁也变得粘稠起来。章禹直接舀了一勺，浇在鱼身上。最后放点香菜，这道菜可以上了。
“下个拿什么？”帮忙的人问道。
“肘子。”
章禹把锅刷好，把刚才留下的汤汁倒进铁锅里。
肘子倒不用翻转，直接用勺子跟筷子把肘子移到盘子里就行了。
大火快速收汁，舀了一勺，直接浇在肘子上面。
端盘子的李向阳跟另一个人已经过来了，旁边的人赶紧把鱼给端到盘子里。
两人也不敢走太快，估计第一次端，速度很慢。
这也是第一道菜要上鱼的原因。
原因很简单！
除了代表年年有余的寓意，更重要的是为了吃宴席的人刚开始别吃那么快。
毕竟刚吃宴席，大家肚子都空着，要是不上鱼，上了别的，估计还没一分钟就没了。
但是鱼就不一样了。
哪怕大家把鱼肉都分了，可你也得慢慢吃才行吧！这样一来，就给上菜跟后厨挤出一些时间了。
至于第二道菜，为什么不上别的，反而上酱肘子，章禹是有自己考虑的。
申县这边对上菜顺序并没有什么规矩，说白了，大体上是按照先冷菜，再热菜的原则，然后头菜上完后，遵循的是先咸后甜，先荤后素，最后是主食的原则。
至于中间哪道菜后是哪道，都是厨师自己安排，整体只要不出差错就行了。
反正第一道把鱼上了肯定没问题，然后后面跟上一道硬菜肯定不会出差错。
毕竟刚开始吃的人鱼吃完了，肯定还饿着。这会上道硬菜上去，能抗一会时间。
一般来说，吃宴席的人都是前面非常能吃，毕竟大家都饿着，前面吃的快，吃的多，也能理解。到中间的时候速度就会放慢，最后就不怎么动筷子了。
既然这样，干脆就把肘子先上上去，让大家先吃点肉，顶一段时间。
第三道菜章禹上的是鱼，直接拿了几个不锈钢锅来，这个是要吃热锅的。桌子上已经摆了两个酒精炉了，就是为了热鱼汤的。
先上的是秘制鱼汤，均匀的把鱼块分在六个锅里，等会端过去的时候，直接放在酒精炉上就行了。
章禹忙完这些就开始准备红烧狮子头了。李向阳这会也拿着一个方型木盘走了过来。
“先把肘子上了，在上鱼汤。”章禹说了一声后，便开始忙活了。
李向阳也没在意，直接让人把三份肘子放在上面，他一次性端过去得了。
此时李建国正在招呼亲朋好友，“大家吃好喝好，我先敬大家一杯。”
预热来的人不多，六桌菜，其中一桌坐的是李向开的高中同学。剩下五座才是他家的亲朋好友。
比如帮忙洗菜跟洗盘子，还有给章禹打下手的那几位大妈，都是他的长辈。就这，坐了五桌人。
此时，李晨农跟李晨阳坐在同个桌子上，至于李晨农媳妇岳宁跟李晨阳媳妇周淑琴，则坐在另一桌上了。
李晨农用筷子夹了一块鱼肉。
味道还行。
没一会，李向阳端着肘子走了过来，“肘子来了，帮忙端一下。”
旁边的人立马帮忙把肘子端了上去。
李晨农也没想什么，先是跟大家碰了一杯，然后伸出筷子夹了一块肘子上的肉，打算压一下酒劲。
把肉放进嘴里，嚼了两下，李晨农‘咦’了一声，这味道……
“哥，这肘子很好吃，你赶紧尝尝。”旁边的李晨阳一脸惊喜道。紧接着伸出筷子夹了一大块肉放进碗里，然后咬上一口吃了起来。
李晨农点点头。
确实，这肘子吃起来肥而不腻，酥烂香醇，加上上面的汁水，有股说不来的美味。
“好吃就多吃点。”旁边坐的人笑呵呵道。他倒没怎么在意，又不是没吃过这东西。
这段时间，他都吃了好几次宴席了，整个人吃肉都吃伤了。
简单来说，就是吃腻了。
这会哪怕他白酒喝着，也是吃点豆皮黑木耳压压酒劲。
肉是一口没吃。
不过，这肘子闻着挺香的，看着也有食欲，这人犹豫了一下，伸出筷子夹了一小块。