第12章 圆子汤做酵子
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宋长春紧着时间把第二个模具也做好了，有了两个模具，总算轻松了些，三百六十块糕点做好，给长秋长冬姐弟一人留了块。其他人她倒是也想各留一块，但她们都不肯，让拿去卖钱，就连宋铁也是这般，戚满满也没了办法。睡了一晚上戚满满双腿总算好了些，早上也不愿意走路去了，拉着沈小梅上了沈有财的车，到市场的时间还早，人还不多，商贩们倒是都摆好了。翠婶子给占了位置，戚满满也感念她的好，给了她一块豆糕感谢，翠婶子原本不肯收，但她哪说得过戚满满，最终还是收下。翠婶子心里也高兴，毕竟帮一个知道感恩的人比帮一个白眼狼是不同的。戚满满还是切了些豆糕叫卖，昨天没买到豆糕的客人听着声音都赶过来买，免费试吃吸引着新客人，那姑娘的小厮今天也来得早，拿了定的糕点又定了五十块。来市场差不多一个时辰三百块豆糕就卖完了。还有好些人没买到，戚满满把剩下的豆糕块散了，好言说着让他们明天来买。时间还早，戚满满说要逛逛，沈小梅也没拦着，可惜把南北两边市场的杂货铺走了个遍也没看到方形碗。也没时间了，戚满满赶紧去了肉摊子。戚满满常在这里买东西，那肉铺老板胡屠夫也认得她了，清楚她经常买下水，直接说道。“哎哟姑娘，今天的下水都卖完了！”戚满满便割了两斤肥瘦肉，古代肥肉贵，半肥瘦只要十五文钱一斤，看摊子上还有一块板油也给买了，刚好两斤，板油就贵了，三十文一斤，胡屠夫看她今天这么大方，把剩下的一点杂骨头直接送给了她。这里不种玉米，家里是没有玉米粉，只能去粮店买，玉米粉居然和纯肥肉一个价，二十文一斤，戚满满买了一斤，想着家里白糖也快没了，又买了一斤白糖花了三十文。今天卖糕点一共卖了三百五十文，这一通买下来，身上就只剩下二百一十文。戚满满突然就共情了古代人的节俭，这钱实在是太不经花了！沈有财的驴车又走了，只能再次走路回去，好在今天时间够，戚满满到家后先把钱放到荷包里，如今这个荷包“小金库”里面已经有四百四十一文了。休息了一会开始做饭，吃了这么多天稀饭了，戚满满今天煮了干饭。菜这边先把猪油切块弄到锅里熬上，再把买回来的肉处理了，两斤肉戚满满打算做两个菜，一半拿去炒，一半拿去做个圆子汤。先把要炒的一半肉切好，瘦肉加酱油、淀粉抓均匀腌制着，另一半肉剁成肉糜，加上姜蒜末、酱油、花椒油、多一点淀粉抓均匀，淀粉多放一些，肉圆子不容易散。猪油也熬得差不多了，把已经酥脆的油渣用笊篱捞起来，撒上一点盐就可以吃了。猪油罐子里放几勺盐，把姜蒜末和花椒粒也倒进去，最后把猪油舀进去，放凉后猪油
凝固成白色膏体状，加了姜蒜和花椒粒猪油也不会有腥味。长秋把苦瓜也摘了回来，洗干净后切好，先把苦瓜炒肉做了，也不用洗锅，直接舀上一瓢冷水烧开，开始捏肉圆子，小火把圆子煮熟后撒上一点盐、一把葱花就可以了。宋铁今天没去地里，一家人都在，圆子汤做好就开始吃饭。苦瓜炒肉油水足，瘦肉滑嫩不柴，肥肉也不腻，苦瓜也好吃，肉圆子加了姜蒜末，吃着有姜蒜的香味，一口一个吃着好不痛快，汤里有点油星喝着很香。最绝的是油渣，拌在干饭里，吃一筷子，油渣酥脆，米饭香软，还有猪油的香气，吃得好不痛快。其他人见戚满满拿油渣拌饭都有样学样，全被这丰富的口感震惊到了。长冬小馋猫一脸陶醉，“嫂子，这也太好吃了吧！”吃完饭，宋铁和沈小梅去了田里看水稻，宋长春打算再做一个糕点模具，长秋姐弟把鸭子赶到堰塘觅食。戚满满叫着李香芹到灶房帮忙，她打算做酵子了，酵子的做法不难，就是繁琐。家里没有老面也没有熟馒头便省了这步，挖了一碗面粉揉成有弹性的面团，用锅盖盖着密封发酵三十分钟左右，把面团撕成小块用温水泡上，再倒入一大勺玉米粉搅拌均匀，盖上盖子发酵三小时左右。发酵的时间戚满满挖了大概一斤面粉揉上，买肉的时候胡屠夫送的杂骨头不少，今晚上炖上，也不用煮饭了，汤上蒸一锅馒头就成。古代没有钟表，戚满满估算着差不多三小时了，把盖子揭开，这个时候面团上虽然稀但时左右。发酵了一个小时左右戚满满让李香芹烧上火把骨头先炖着。面团发酵差不多有两个小时了，压一下已经能听到里面的气泡声，再加入一大勺玉米粉搅拌均匀发酵一小时左右。已经到了晚饭时间，揉好的面团也发酵得还不错，把蒸格用纱布刷上一层熟油，面团分成大小差不多的剂子做成馒头样式放上去，蒸上十五分钟左右就可以吃了。做馒头的面团发酵时间久，蒸出来的馒头又香又软。“嫂子太厉害了，这是我吃过最好吃的馒头！”小迷弟长冬吃了一个就吹上了。家里人对他的说法就表示认同。白面精贵，家里其实很少吃，就是吃也是做成硬邦邦的干饼子，做成这样香软的馒头还是头一遭，可不就是吃过最好吃的馒头吗！戚满满被他们吹着都不好意思了，不过这馒头确实好吃，比现代加了酵母做的馒头还要香软，一般来说这种没加过酵子的面团，其实发酵再久做出来的面食多少还是会有些板的，想来应该是金手指发挥作用了。骨头汤家里喝了不少，但谁也没喝腻味，不只是戚满满做的汤味道好，还因为这也是荤腥，而且人家济生堂的李大夫都说了，汤滋补，可是好东西呢。吃完饭做酵子的面团也发酵好了，戚满满再次加入两大勺玉
米面，这是最后一次加玉米面了，要多加点，把玉米面搅拌均匀后，抓一把起来要没有湿气，用手把玉米面压紧实，盖上盖子发酵第二天早上再来看。一家人在院子里休息了会洗漱好就睡了，宋长冬睡熟后，宋铁和沈小梅躺在床上说话。