第244章 麻辣酱猪蹄（2）
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麻辣酱猪蹄戚满满打算按数量卖，一个猪蹄砍成两半，一半酱猪蹄卖五十文。戚满满和胡屠夫订了一百二十个猪蹄，宋长春砍完后装了几大盆，加冷水浸泡着。一百个猪蹄一锅是煮不下的，今天便卖一个盖浇饭，把瘦肉炒的那一锅菜去掉了。和李二郎说好后，戚满满让兰婶子先烧火炒了糖色，加了糖色的酱猪蹄颜色更好看。糖色炒好后，猪蹄冷水下锅，加姜片、黄酒去腥，大火烧开后再煮几分钟把猪蹄焯透后捞出猪蹄，用水清洗干净猪蹄上面的浮沫。猪蹄焯好后，把泡好的大料这些装入干净的纱布袋中放到锅里，再加一些姜片进去，然后把猪蹄放到上面，都是定制的锅，两口锅轻轻松松装下了一百来个猪蹄。猪蹄放好后，倒入糖色、酱油、盐，再加一点白糖增鲜，最后加入没过猪蹄的清水、几个挽好的葱结盖上锅盖大火煮开后煮上一刻钟后把葱结夹出来，，继续盖上锅盖用中小火焖煮。一般来说猪蹄焖煮半个时辰（一小时）就可以了，戚满满做的多，直接焖煮了一个时辰（两小时），整个铺子都是大料霸道的香味，猪蹄也煮得非常软烂，用筷子夹起一块，红润鲜亮，猪蹄肉颤巍巍的挂在骨头上，诱人得很。戚满满听见好大一声咽口水的声音。是李二郎。李二郎很是不好意思，说话都结巴起来，“我没有……我就是……这、这太香了……”“我懂，我懂。”戚满满给李二郎和兰婶子各夹了一块，笑道：“我多问胡屠夫要了些猪蹄，咱们先一人吃一块。”“不用、不用……”“快拿着吃，你们吃了待会去换紫云和宝珠来，我去叫长春他们——兰婶子，这两个用小火吊着就行了，不用再烧大火了。”戚满满出去喊了高柔娘和宋长春、陈大福进去吃猪蹄，她自己则在外面守着，才守了一刻钟的样子，就有客人来了。那人动着鼻子，“好香啊，怎么这么香？”..戚满满笑着同他打招呼，说着今天食铺推出了新的特色菜。那人听了戚满满的介绍，果断要了三百文的麻辣酱猪蹄。“这么香，买半个肯定不够吃的！”客人笑道，“再给我来一碗米饭，再要一个冒菜就行了。”“好勒，”戚满满一边拿着牌子一边同他道，“一共三百五十二文。”客人爽快付了钱，问着戚满满今天怎么只有她一个人在这，戚满满自然不会告诉她实话，看着李二郎和苗婶子去了隔壁灶房换李紫云和钱宝珠，和客人东拉西扯着，建议着他先去把冒菜选了。“选冒菜还要时间，煮冒菜也要时间，等你把冒菜选好煮了，再来拿猪蹄和饭，等你把猪蹄一拿，冒菜也差不多好了，两个菜都刚出锅，吃着才好吃。”那人点头认可：“是这么回事。”说着他便去选菜了，等他菜选好，高柔娘三人也意犹未尽的从灶房
出来了，戚满满赶紧回了灶房。灶房里，李紫云和钱宝珠正啃着猪蹄，两个孩子一边哈着气，一边啃着猪蹄，啃得满嘴是油。戚满满看着有些好笑，道：“放冷一些再吃，不着急。”她刚说完话，那位客人就拿着牌子来取菜了，戚满满拿了大盘子给他装了六块猪蹄，又装了碗米饭从窗口递给他。“猪蹄刚出锅，还很烫，稍微冷一下再吃啊。”“好勒。”李紫云和钱宝珠啃完猪蹄就把李二郎两人换了回来，客人们也陆陆续续来了，猪蹄都已经做好了，灶房里有李二郎就忙得过来。戚满满出了灶房。经常来食铺的客人都认得戚满满了，戚满满同他们一搭话便聊开了，说着食铺的菜品味道很不错，说着自己吃了食铺的菜后就不想去其他地方吃了……一水溜都是夸赞的话，戚满满谦虚接受着。对于今天出的麻辣酱猪蹄，客人们也喜欢得紧，味道好，价格也比往常的特色菜便宜，不少没买过特色菜的人今天都点了一块猪蹄尝尝。“小东家，以后可以多出点这便宜的特色菜啊！两百文一份实在太贵了，你像今天这样五十文就能买一份，我也能时不时买个特色菜吃啊！”“就是，就是！”附和这个客人的人很多，戚满满听取了建议，笑道：“好，我会琢磨琢磨的。”麻辣酱猪蹄最先卖完，后来的客人没买到，看着那些买到的客人啃着猪蹄、形容那味道都馋得很，嚷着让明天也做猪蹄卖，戚满满自是应好。食铺忙完，戚满满先去了趟胡屠夫那，让他明天送一百五十只猪蹄过来，又订了五十斤纯瘦肉，她要准备做肉干来卖了。和胡屠夫说完，又和宋长春、高柔娘分别去了几个药店买了做火锅底料的大料便回去了。回去休息了会，戚满满和李紫云、高柔娘开始做火锅底料。方如玉和宋长冬回来的时候，宋家全是底料的香味。宋长冬：……这么香，他可怎么教小实啊……今天还要检查小仁他们的学习情况呢……宋长冬沉沉叹了口气。方如玉问着他怎么了。宋长冬一脸苦大仇深：“就是觉得嫂子做饭太好吃，有时候也不是一件好事。”“你要觉得不是好事，可以不吃满满姐做的饭。”“那不行！”正说着，宋长柏带着宋实几个小孩子过来了。宋长冬和方如玉同宋长柏打了声招呼，带着几个孩子去了堂屋，东西放好，先检查沈仁几个学得如何。堂屋里的检查进行着，今天是第一次检查沈仁他们的学习情况，戚满满摸不准宋长冬他们要多久时间，便把饭先给做了，菜切好，打算等他们教完宋实后再开始炒菜。她把菜弄好便出了灶房，宋长柏还没离开，坐在院里和宋铁、沈小梅说着什么，三人脸色都不太好。戚满满凑过去听了一耳朵。宋长柏再说曹桂兰的事。今天下午周大石回来了，曹桂兰和周大石又打
了一架，还动了刀子。