第323章 花雕熟醉蟹

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苏芋对手上这盘看着就色泽红亮，味道鲜美的香辣蟹表示很满意，招呼院里的大家来品尝。

现在离吃午饭还有一段时间，不过这螃蟹就是要热着才好吃，等凉了会腥一些。

众人也没推辞，毕竟没有谁能在闻到这股霸道浓郁的鲜香味道后还无动于衷的。

赵顺和薛大哥也从大堂过来，一人夹了半只螃蟹还有些芋条放碗中，在院子里随便找了个地儿坐下来品尝。

苏芋也夹起两块肥美的香辣蟹，还取了小剪刀小勺子等工具来，准备给小姑娘也剥一些蟹肉尝尝，这螃蟹吃起来还是没那么容易的，壳硬肉少，不过苏芋巧借工具便能把这螃蟹给轻轻松松的处理好，看起来倒没那么粗俗了，甚至还颇为优雅。

旁边的钟溪眼馋的不行，眼巴巴的看着，耐心等着她的苏苏帮她剥蟹肉。

苏芋利落的给她剥了一小碟蟹肉蟹黄，因着有些辣，嘱咐她小口慢慢吃后，自己也才又重新夹了一块低头慢慢品尝着。

这个时节的螃蟹最是肥美，蟹肉鲜嫩多汁，肉质饱满，顺着切面口吮吸一口，蟹黄丰富，香滑细腻，味道浓郁，令人回味无穷。

“这螃蟹真是要把舌头都鲜掉了！”赵顺对这螃蟹赞不绝口，筷子被他放置一旁，直接上手啃了起来。

“顺子哥，你们还可以再试试这芋头呢。”吃完半个螃蟹后，苏芋又夹起一块芋头来，这芋头是先炸后又煮过的，早已经变得绵软无比了，焖煮浸泡后又都吸满了鲜美浓郁的汤汁，咬上一口便能品尝到满满的螃蟹味，同时它还中和了汤汁里咸味，螃蟹的鲜和调料的咸香完美的结合在芋头身上。

“确实，这芋头吃起来恨不得比肉滋味儿还要好些！”吴婶对这芋头格外喜欢，吃了一块又一块。

苏芋不自觉的笑着眯起了眼睛。

“太好吃了，果然这个季节就是吃螃蟹的季节。”薛大哥伸筷子想再去盘子里夹时，却发现一盘子香辣蟹已经被一扫而空了，连半块芋条都不剩了，不禁有些咂舌：“这吃的也太快了些，完全不够吃啊！”

“本来就没多做，是想试试味道来着，不过既然空盘了，就说明我这样做的味道还不错了，待中午吃饭时我再做一盘吧，看大家都没吃够呢。”苏芋也放下手里的筷子，有些意犹未尽道。

赵顺大喜：“那感情好！”接着又想起来不好意思的摸摸头发说道：“不过小芋啊，还是要先把酒楼里要做菜的预留出来，别被我们都吃完了。”

“这我知道的顺子哥。”苏芋笑笑，螃蟹虽鲜美但是肉少，苏芋刚刚吃的这一点儿螃蟹还有芋条也没撑肚子，反而香香辣辣的滋味儿把胃里的馋虫勾起来了。

于是也没再闲着，转而开始忙活起了醉蟹。

醉蟹，顾名思义，自然是与“酒”有关。

有道是“黄酒醉蟹不醉人，人闻蟹香人自醉。”

而醉蟹的做法主要分为生醉和熟醉两种，生醉即是选用鲜活且大小均匀的螃蟹，清洗干净后用黄酒去污和杀菌后直接放入调制好的醉料里面生腌而成。

至于熟醉也是差不多的做法，选用鲜活且大小均匀的螃蟹，不过不同的是要先将螃蟹经过熟制处理后再加入调好的醉料腌制成的，而根据醉料的不同，又分为红醉蟹和白醉蟹。

考虑到大家伙儿的接受程度，苏芋还是选择了熟醉的做法，准备做一道花雕熟醉蟹。

略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，然后锅中加入足够的水，再放上蒸笼，螃蟹翻过来放，免得壳里的蟹黄蟹膏漏掉。

同时在螃蟹腹部放一片姜和一段葱，这样可以将螃蟹蒸熟的同时还能去去腥。

等螃蟹蒸熟的这段时间里苏芋也没闲着，在一旁准备腌制醉蟹的配料，上好的花雕酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等都一一备好，然后另起小锅将这些调料混合在一起，准备熬煮成一锅美味的花雕熟醉蟹酱汁。

苏芋拿着小勺不停的搅拌着，汤汁中的花雕酒味道飘散出来，闻着既有米酒的甘甜，又有黄酒的醇厚，还带有一些果香和花香。

很快，锅内汤汁就烧开了，苏芋把备好的冰糖也丢进去，同时从炉膛里夹两块木柴出来，用小火慢慢熬煮着，直至冰糖都融化掉。

这边锅里的螃蟹已经蒸熟了，这螃蟹蒸制的时间也不宜过长，免得时间久了，蟹黄蟹膏会化掉不说，还会导致螃蟹的鲜美味道流失。

小心用竹夹将煮熟的螃蟹一个个的捞出来，放到冰水中浸泡一会儿，这样可以让蟹肉更加紧实鲜美。

等花雕熟醉蟹料汁也煮好晾凉后，苏芋便把螃蟹全部放到锅里泡着。

橙红色的螃蟹壳在黑乎乎的料汁中若隐若现，其散发出来的香料与花雕酒的味道也涌入鼻间。

“要是有柠檬就好了，可惜之前那些都用掉了…”苏芋叹口气，自言自语般嘟囔了一句，新的柠檬没运到，柠檬饮品铺子也还没开起来，也不知道什么时候才能有新的用。

不过现下没有就只能先不用了，苏芋使使劲，将这一锅端起来，放到树荫底下，又拿了锅盖把盖子扣上，还要泡上几个时辰才好吃。

忙完这一通，也不过才过去小半个时辰，苏芋看了看天色，离晌午还早的很，想到即将到来的中秋节，月饼还没试做，便又急吼吼的和起面来。