年馒头

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过年了，农村家家户户都要做馒头，做馒头要发面，预示来年家里大发。于是农村人非常重视做馒头这事，估计也与农村的贫穷落后有关，尤其是缺吃短用的时代。记忆中一年只有两个节必须做馒头，春节之外就是中秋节。因为做馒头除了用面粉之外，还有馒头馅儿，一般都是萝卜丝儿、肉、豆腐、咸菜。不少钱呢！过年每家每户都要做好多，一来过年要吃好的，二来冬天气温低有利于存放。

今年姐姐因为老家有事，提前大西北回来，她先自己在老家做馒头四十斤面粉，说是用来馈赠亲友，大家一致认为好吃，那是老酵柴火馒头，更主要的是大西北的面食及工艺就是好！我老妈都舍不得吃，说留给老弟回来吃！昨天舅舅家与我家相约一起做馒头，早上老妈就联系我说中午要送饭，好嘞！老妈准备好了三菜一汤，侄子说他们准备好了排骨汤，不送饭菜也行，他们吃馒头。不要客气，我送饭菜就是了。开车五分钟就到姐姐老家，她家屋后已经停了两挂汽车，谁？敲门一看，侄孙开门，他一直在玩火，火玩好就是拿小锹到处挖蚯蚓，满脚都是泥土。走进厨房，舅妈表姐表妹在做馒头，侄子在烧火。来了，吃馒头，趁热吃！不吃，早上才吃的，尝尝鲜吧！有萝卜丝儿的，有纯肉的。啊？小侄女不吃咸菜的，这个习惯好，尽量不吃腌制品哦，尤其对于高血压的老人。我不吃馒头，我要吃排骨汤，那天去泰州九龙批发的排骨不香，估计是因为全是瘦肉猪的原因。侄子从锅灶里拿出几个烤熟的白果，尝尝吧！这个我喜欢，不苦微甜，百年银杏树！小时候的味道！他们用笼做馒头，算好时间，用碱做，先整个面团放锅灶烤熟，尝试碱大小，全是专业操作，咋能不好吃！回忆的闸门再次打开。

小时候，每年家里都要看好日子涨馒头，因为妈妈需要请假回来帮忙（春节前老妈太忙，她先是裁缝师傅，后来做生意），一大早妈妈就和面，然后放到床上，用厚厚的棉被盖着，一直等到中午面完全发酵。早上奶奶就准备馅儿，剁肉、打理萝卜丝，豆腐等，最后在大锅里搅拌做成馒头馅儿，爷爷准备柴火。午饭后妈妈回来，家里关门（说是有人造访，馒头就不发），那时是一个竹子做的帖子，上面放个白布，白布上放馒头，大约十个。等水开了，把整个帖子放在放在大锅里，他们不算时间，估摸着就出锅，时间到了端着热气腾腾的馒头到大长匾，反过来一倒，必须及时分开馒头，怕粘连，好烫！这事一般都是奶奶做！昨天侄子带上手套，够专业！第一锅馒头出炉，先敬灶王爷，装满一个碗放灶王爷面前，祷告几句就好了。我结婚生子后，儿子也会来，他也是喜欢锅灶，喜欢玩火。也喜欢拿个小锹菜田里挖坑，最喜欢的是拿个木棍一类的长物件，整灰堆，扬起的草木灰让他灰头土脸，老家邻居们个个笑这个城里娃好玩，城里的娃开心着呢！爷爷每次都会唠叨，哎呀！你能管管吗？随他吧！开心就好！回去洗头洗澡呗！儿子整得更欢！

一般馒头做好了，家里会顺带炒花生炒蚕豆，锅里先放黄沙，这样不容易焦。现在爷爷奶奶去世后，老家早已租出，馒头总是包子店加工，花生也是专人加工，少了年味！

生活需要仪式感！每年都在老家做馒头哦！