第5章 金包银和月牙白
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张重黎回到后厨，检查了一下米饭。
温度已经降下去，而且水汽也蒸发掉不少。
接着，张重黎盛出了两盘米饭，并且保鲜膜把剩下的米饭封存。
他拿上鸡蛋、米饭、胡萝卜丁、青豆走到灶台前。
耳边再次响起灶薪的声音。
“你准备做什么炒饭？”
张重黎此时已经想好了，他亮出手上的四个鸡蛋说：“我准备给刘爷爷来一份月牙白，但是鸡蛋不能浪费，我再给自己来一份金包银。”
灶薪笑呵呵说：“不错不错，安排的挺好，那就开始吧，看看你是不是能掌握好炒饭手艺。”
张重黎先分别在两个碗里把鸡蛋敲出来。
其中一个碗里放一个全蛋，以及剩下三个鸡蛋的蛋黄。
而蛋清则是放在另外一个碗里。
接着，张重黎先把四个蛋黄碗里的鸡蛋液打散，搅打成均匀的鸡蛋液。
因为放了四个蛋黄，所以鸡蛋液呈现出比较深的金黄色。
打散蛋液，张重黎拿过炒锅放在灶台上。
在拿炒锅和炒勺的一刻，张重黎不禁有些庆幸。
好在身体综合素质被灶薪提升过了。
否则自己想要用后厨里这炒锅和炒勺还真未必能有那份力气。
用干净的厨房纸把锅和勺都擦了一遍。
接着又把调料小车拉到身边来。
张重黎先是烧水把胡萝卜丁煮一下，把胡萝卜丁煮软，再把青豆放入锅中水里汆烫一番。
把胡萝卜丁和青豆捞起沥干水放在一个小碗里。
然后打开灶火，先把锅里水擦干，先放在灶火上干烧，按照记忆里的方法，向热锅放入凉油，来回几次把锅炙一下。
这个过程是让锅内表面形成油膜，可以让铁锅起到不粘的效果。
耳边灶薪声音响起：“不错，你居然知道要先炙锅。”
张重黎颇有些小得意：“当然，好歹我也在后厨里，看我爷爷和我爸做菜看过挺长时间的。”
灶薪说：“别臭屁了，赶紧开始吧。”
张重黎在锅中放入油，接着把一份米饭直接倒入锅中。
用炒勺把米饭在锅中拍散，接着一手握住锅把，一手握着炒勺开始翻炒起米饭。
在锅中米饭全部炒散，先是向锅中米饭中下入盐调味。
把盐翻炒均匀后，把放了四个蛋黄打散的鸡蛋液倒入锅中。
接下来用勺子去进行翻炒，让鸡蛋液逐步浸入米饭中，最终鸡蛋液完全把米饭给包裹住。
张重黎在这个过程中不停翻炒，一直到再把因为鸡蛋液粘连在一起米粒炒散。
此时，锅中的米粒因为外面包裹着鸡蛋液呈现出金色。
张重黎又向锅中下入葱花，慢慢翻炒让葱香味挥发出来。
把葱花炒匀后，再向锅中下入胡萝卜丁和葱花，并且在这一次加入一点点水。
再经过翻炒，把胡萝卜丁和葱花炒匀，同时把锅中之前加入水汽炒掉。
之后下入青豆，进行一番翻炒，临出锅前关火，再撒入最后一次葱花，翻炒一番后盛盘。
这么一盘炒饭完成，张重黎几乎是瞬间察觉到，自己炒饭手艺变得娴熟。
灶薪的声音响起：“不错不错，不愧是灶君传人，你还挺聪明的，知道先炒一份试一试，通过第一份炒饭的炒制，让自己手艺熟练度提升，这样你再给外面刘老头炒，有了熟练度加持会炒的更好。”
被灶薪点破心思，张重黎笑呵呵说：“因为是第一位客人，而且你说了有奖励，当然要尽量表现好一些。”
灶薪夸奖道：“聪明。”
接着，张重黎把锅和勺子认真清洗了一番。
然后他把碗里剩下的蛋清搅散，并且用密漏给过滤了一下。
重新坐锅在灶台上，并且再次认真的炙锅。
锅中重新放油，油温还未升高，这次先把蛋清液倒入锅中。
伴随着油温升高，在蛋清液没有完全凝固，张重黎用勺子迅速在锅中搅动翻炒。
在油温提升，蛋清液已经开始将要凝固，张重黎赶紧把米饭倒入锅中。
这一次动作明显要比之前更加的利落。
张重黎开始动手颠锅翻炒时，也明显感觉到手臂更有力，翻炒的过程双手配合也更加好了。
很明显，因为先炒了一份出来，炒饭手艺熟练度提升不少。
经过翻炒，锅中的凝固鸡蛋清呈现出小月牙的样子，并且很均匀分布在米饭当中。
如果不仔细去看的话，几乎都看不出来锅中有蛋白的存在。
后面的步骤和之前类似，三次下入葱花，加入胡萝卜丁和青豆，依旧只用盐进行调味，最终翻炒均匀出锅装盘。
完成两份炒饭，看着盘中的炒饭。
张重黎这一刻还真是有一点点成就感。
“灶薪，你觉得这两份哪一份更好？”
灶薪回答：“都不算很好，你炒饭手艺熟练度还不够，不过应该足以打发外面的刘老头，端出去让他尝尝看。”
张重黎笑呵呵说：“我觉得都挺好，怎么说咱也是灶君传人，虽然炒饭手艺算是初学，但咱们也做的有模有样，等再多炒几份熟练了，肯定让顶尖大厨都黯然失色。”
灶薪满意地说：“这就对了，这才是灶君传人该有的样子。”
张重黎端起两盘炒饭，从后厨里走出来。
“刘爷爷，后厨里东西也不齐全，您别介意，这两份炒饭您我忙尝尝看，看看是不是能赶得上我爸的手艺。”
刘爷爷惊呼：“你怎么炒了两份？刘爷爷也吃不了啊？”
张重黎放下炒饭说：“没关系，刘爷爷您都尝尝看，我自己也要尝尝自己的手艺。”
当张重黎把炒饭放在面前。
看到两盘炒饭，刘爷爷微笑说：“重黎，你果然是跟着你爸爸学了些东西，竟然会炒金包银和月牙白。”
又嗅了嗅味道，刘爷爷第三次惊呼：“真香啊。”
看到刘爷爷表现，张重黎顿时志得意满。
“刘爷爷您既然吃过我爸炒的月牙白和金包银，那您今天再尝尝我的手艺，看看我是不是能赶得上我爸的一星半点。”
双眼紧盯着面前两盘炒饭，刘爷爷下意识猛咽了几下口水。
“虽然你没有像是你爸那样搭配很多料，但看上去倒也是非常棒，只是搭配上胡萝卜丁和葱花，也是很香呢。”
张重黎起身去拿来一只小碗和两只小勺。
先给刘爷爷盛了一小碗月牙白，递到对方面前说：“刘爷爷您尝尝看。”
刘爷爷接过去，仔细端详了一番，用小勺子轻轻拨了拨炒饭。
“月牙白，只用蛋白的炒饭。”
张重黎说：“是的，月牙白只用鸡蛋清炒出来，把鸡蛋清炒成这样小粒，就如同是弯弯月牙分布在米粒中，所以叫月牙白。”
刘爷爷竖起大拇指说：“好，重黎你这份月牙白炒得已经能赶得上你爸手艺。”
然后，刘爷爷用勺子舀起一勺送入口中。