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第三十七章 注意调味和火候

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年轻男子名叫杨东,他看着自己在集市上买到的好货,得意的说道:“是花蛤,我挑的这些个头大吧!”

林航赞同的点点头,塑料袋里的花蛤个头饱满,里面还装了点水,一只只花蛤好像张嘴呼吸,做着全身舒展。

“那你打算怎么做?烧汤还是爆炒?”林航向客人问到花蛤的做法。

“做炒的就行,不过我爱吃辣,一定要炒的火辣才好!”杨东提出了自己的要求。

林航点点头,爆炒的话就没什么大问题:“可以,不过花蛤我要在水里泡会儿,让他吐掉泥沙,你前面也还有好几单,这样吧……40分钟左右你再过来就行。”

杨东也想再逛会儿大集,买些其他东西,答应道:“那干脆这样,等我逛一圈回来,老板你在下锅炒吧,我就坐折叠桌那吃,不打包了,这菜得刚出锅才好吃。”

两人说定了以后,杨东就继续逛集市去了,林航拿了个盆把花蛤都倒在里面,加入适量的清水没过花蛤,然后放一勺盐和少许香油,这样可以让花蛤加速吐出泥沙。

晓虎很少看到这些海鲜水产,蹲在一旁盯着盆里的花蛤,瞧着一只只壳上的花纹颜色各不相同。

晓虎看的全神贯注,还忍不住拿手指拨动了一下,这些花蛤壳上的纹路,有的是白色,有的是黑色,还有的是棕色,半盆里居然找不出两只一模一样的颜色和花纹。

“航子哥,我之前吃大席的时候,吃过这个蛤蜊炖蛋,这个做辣的能好吃吗?”

林航翻炒着锅里的番茄炒蛋,出锅装盒,然后在小本子上把番茄炒蛋划了一笔,表示已经做好了,他回头说道。

“辣炒花蛤在一些海边城市是深受大众喜欢的一道菜,用干辣椒翻炒,越炒越辣越好吃,越辣越能勾起人的食欲。”

晓虎口味上不太能吃辣,听到要炒的越辣越好吃,难以置信的摇摇头。

“老板,我的菜好了没?”,

“……我刚才留的地三鲜的菜,做好了没?”

陆续点了带菜加工的客人,回到了小吃摊。

梁冬检查了一下桌上的打包盒,一个个招呼道:“你的地三鲜,加工费10块……这是你的溜肉段……加工费12块……”

客人透过透明的打包盒,虽然闻不到味道,但是能看到油亮勾芡的色面,满意的点点头。

“好吃再来啊!”,梁冬热情的说道。

林航看了眼剩下的单子,今天的体力槽感觉也消耗的差不多了。

他掏了下兜里的手机,瞅了眼时间,那个点花蛤的客人应该也差不多要回来了,赶紧把还剩的两个菜炒完。

约莫十分钟,小本子上所有记得菜都做完了,梁冬过来帮忙打包,林航活动了下有先酸疼的胳膊说道:“带菜加工就到这吧,还有客人来就把剩下的一屉野菜团子卖了就收工!”

梁冬和刘川都点点头示意明白了。

林航趁着花蛤客人还没来,坐在折叠凳上休息一会儿,他四处张望了下周围的摊位和客流,发现了有点不同于之前的异样。

“我怎么觉得今天的摊位没以前多呢!”

刘川坐在一旁,拿手支着下巴:“刚才有客人说西镇那边也开了个集市,规模没我们这大,估计有些摊主去那儿了吧。”

“我们这算镇子东面,以后一东一西两个大集就要抢生意了!”梁冬耸耸肩有些无奈的说道。

十里八乡也就那么多人,多出一个集市来,多少会影响些生意。

杨东两手拎着不少买的小吃零食,加快着步伐朝小吃摊走来。

“哎呀,老板,不好意思,晚了一点,帮我把花蛤炒了吧。”

杨东把手里的东西放在桌角的地上,从塑料袋里摸出了一听罐装啤酒:“为了买这个才晚了一会儿,我想着吃花蛤不配啤酒简直是缺少了灵魂!”

林航看到花蛤客人来了,起身站了起来:“好的,我现在就来炒。”

花蛤最鲜美好吃的做法便是炒着吃,炒花蛤看似简单,却也有技巧。

林航看了下盆里泡水的花蛤,已经吐干净了泥沙,他又冲洗了一下,控干水分备用。

他没有把花蛤焯水,虽然焯水后再炒,会去掉一部分沙子,但是原有的营养和鲜味也会流失,炒出的花蛤就不鲜美了!

林航准备姜、蒜和葱,再从调味料的塑料袋里找了三四个晒干的红辣椒,全都切成1厘米长的小段,用来调味。

对于海鲜类的菜,在爆炒的时候,配上葱姜和香菜,不仅能够提味,还能去除海鲜的腥味。

锅中加少许油,油温五成热时放入姜片、葱段和蒜末,还有辣椒段,花蛤本身就极其鲜美,炒时千万不要加过多的调料,尤其不要加味精,盐也要尽量少放,以免鲜味反失!

除了调味,炒花蛤的时间也很重要,时间过短,花蛤熟不透,吃了对身体不好。

时间过久,蛤肉就会变老,又干又硬咬不动!

翻锅颠勺,林航根据这段时间累积的经验,仔细留意着锅中的火候,心里默默数着翻过的次数,差不多翻炒20下左右,林航盖上锅盖,锁住锅气。

在炒花蛤的过程中,林航没有再额外加水,因为花蛤自身的水分就已经足够了。

焖煮三十秒揭开锅盖,经过高温的蒸腾,辣椒的辛辣气息迅速融入空气的分子中。

“咳…咳…”,一旁的晓虎被呛得连连咳嗽,顿时满脸通红。

林航也被这辛辣味,冲的皱起了眉头,心里担忧了起来,会不会辣椒放多了?

“哇,太香了,就是这个味,老板还要煮多久啊?”杨东闻到火辣的气息,正合他的胃口,已经迫不及待的凑到锅旁,催促起来。

“马上就好,马上就好。”

锅里的花蛤已经开始一个个地张开了嘴,一粒粒如珍珠一般的花蛤肉绽放开来,勾起看客的食欲,而且锅底还有一层白白的汤汁,这时的花蛤是最鲜嫩的,也已经焖煮到刚刚好的程度。

起锅装盘,杨东看到热气腾腾的花蛤就要端上桌了。

自己等的就是这个时刻,“砰”的一声,拉开了啤酒易拉罐的拉环。

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