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第29章 出一个新菜大盘鸡

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小云一直没有清醒的这几天,陈妈妈除了督促玉玲珑排练那曲《月满西楼》,按一剪梅的词牌调子排,舞蹈是加上了小云的舞蹈风格,重新编排了一下,这词美舞美,倒是让跳的人入戏了,看的人共情了,老少两个花魁,执手相看泪眼,无语凝噎。

小云清醒,最高兴的自然就是这老鸨子和玉玲珑了,虽然这个小云年纪小,平时也是呆呆傻傻的,但清醒过来,她们都有一种看不透的高人风范,倒是让她们自己都有些迷惑。

小云清醒过来,陈妈妈并没有立即带着她去排练现场,而是新换上来伺候她的小丫头给她洗漱换衣服,准备饮食。

这时柳大娘过来给陈妈妈汇报工作,这些天大厨房的餐饮销售下降了,连带着三流姐儿的客人也有所下降,可能是过了一个小高峰,现在又到了谷底。

除了春桃继续火爆外,别的姐儿又回到了以前不温不火的情况。

陈妈妈这几天重点在玉玲珑那里,又分了一份心在小云这里,都没有关注三流姐儿那边。

柳大娘说,这可能是和小云的那四喜丸子有关,前段日子,新菜式刚出来时,风靡了全城,不找姐儿的都来点这道四喜丸子吃,餐饮部门的销售直线上升,连带着姐儿销售都好的出奇。

但这丸子的做法简单,就是吃个新奇,现在整个运州城大小酒楼都推出了相似的菜式,什么八宝丸子,清水丸子,有点直接就是一模一样的四喜丸子,自家丽春院这里就不出奇了,自然销售就下来了。

柳大娘一边说,一边拿眼睛瞟着小云,那意思,陈妈妈一看就明白了。那是和她自己一样的心思啊,想着从小云这里弄点新菜式呢。

这段时间她虽然重心在花魁赛上,但养着三流姐儿也是为了赚银子的,这销售做不上来,自然也不行。

她的眼光不由也看向了小云。

小云心道,尼玛,看我做什么?

“我的儿啊,你家里还有什么好吃的菜式不?”

陈妈妈一口一个我的儿,让小云心中生起异样的感觉,自己的亲娘都没有这样叫过自己呢。

即使是在梦中,他也感觉心中潮乎乎的。

张口就说了句,“有啊,有好多呢。”

一张口报起了相声中的报菜名顺口溜,“有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿……”

听着陈妈妈和柳大娘两眼发光。

“你都会做?!”

小云,“我都不会做……”

陈妈妈差点气的倒仰,你不会报什么菜名儿,不过报的这么顺口,真有这些菜式吗?很多听都没有听说过啊。

小云,“我只会做几样……”

柳大娘喜道,“几样也行啊,听你这些菜名,听都没有听说过,做出来指定会吸引客人……”

小云心道,还有许多呢,我也记不全,要都报出来,吓死你,这个梦也真是奇怪,越来越好玩了。

陈妈妈道,”我的儿啊,你会做几样,就先做几样出来吧,妈妈拿你当亲女儿疼,以后不会亏待你的……”

陈妈妈从自己手上撸下一个绞丝金镯子,套在小云的手上,可怜胳膊细的如麻杆一样,那金镯子都戴不上,就塞在小云手上,”妈妈下次再给你打一幅小点的。”

小云看着这个大金镯子,心道可惜是个梦啊,要是能带回现实就值钱了。

不过看在这个金镯子的份上,就给你先提供两个菜式吧。

“妈妈,我们先做个大盘鸡吧。”

“大盘鸡?”

张云飞会做的菜式都是帮厨时学的,白事一条龙,做的菜都是品味重,份量足的,这大盘鸡就是一道很适合农村吃席的一道。材料用上整鸡一只切块,土豆四五个,去皮并切成滚刀块,青椒5、6个,切成斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣酱及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐,啤酒1瓶;皮带面若干。

这梦中的厨房土豆有,辣椒也有,朝天椒没有看到,味精啤酒没有,可以不用,葱姜蒜也有,白沙糖可用黄糖代替,大酱也有,皮带面没有,但他会做,也可以不用,做成小面饼子做贴饼子用,他们经常做的简易版本的,大盘红烧鸡再加小饼子。

实也叫地锅鸡,但上桌是用大盘子装,再放上预先烤好的小面饼,省事简单。

小云就想先弄出这个简易版本的大盘鸡来。

还可以再弄个叫花鸡之类的,这鸡的做法就可以弄出许多种出来了,先不急,慢慢来。

以后还可以做卤菜,做小炒,想出新菜式还不简单嘛。

陈妈妈亲自到了厨房,把所有人都清场出去,就让柳大娘一个人给小云打下手配菜。

这大盘鸡做起来程序有些繁琐,但对于柳大娘这样积年厨子也不难。

热油下花椒,炸香捞出,黄糖下锅并慢慢搅动,烧化出现焦黄色;将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜辣椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色时,加入在大酱,再加盐,快速翻炒几下,将酱与盐翻匀,放水并烧开;然后将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖五六分钟,然后用小火炖十几分钟; 等土豆炖软时,下葱并翻匀,放入大蒜,拌匀后就可以出锅。

这个时候其实就可以上桌了,光是闻着味道,就让陈妈妈和柳大娘口中分泌出了大量的泪水来,恨不能马上塞一个到口中。

但为了出个新奇吃法,小云还是调了面糊,在大锅里贴了面饼,然后再让陈妈妈和柳大娘用面饼沾了汤汁吃。

这味道立马就征服了两个女人。

“今天晚上就上这道新菜式……”

陈妈妈口中塞着一只大鸡块,拍案叫绝。

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