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第58章 怎么看都像东坡肉!

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林晨将五花肉的猪皮部分焦至金黄,表皮泛着微黄,将猪肉臭腥味去掉,紧接着焯水煮开。

到现在切成一块块的五花肉在锅中小火焦至,颜色金黄且滋滋冒油,偶尔零散的油溅出来,声音以及味道好闻又好听。

用小火慢煎,香味随之飘起来。

身后的陈秋如不停诉说。

“我放假给孩子吃的糖霜,差点弄成冰糖葫芦。”

“还有蛋炒饭,放很多油,他们都说腻了”

“还有烧饼……”

短短三天,让她终生难忘,想做个好吃的实在太难了。

江华抿嘴,笑说道:“看来你得厨艺不咋滴。”

陈秋如摆摆手:“我以前认为自己做饭就是好吃,哪知道!”

哪知道家人都是配合我演戏。

林晨笑而不语。

不会做饭又何必为难自己呢。

没跟他们搭腔,林晨开始制作纯正红烧肉。

个头弄的方方正正,跟东坡肉形状差不多,主打一个肉质扎实,软糯香醇。

一块的份量也算是一百克,买回来差不多花了五六百。

看似整东坡肉,其实这块是红烧肉,就连江华也忍不住询问,弄这么大块体积是干嘛。

“一块能让他们吃饱。”

林晨绝对不会偏多偏少,这就是自创做法。

“这样会不会很不入味?”江华问。

“我这个是比东坡肉体积少一点,基本不会出差错。”

“这样嘛。”

“江师傅,家庭做法就不要学我。”

林晨这是为了迎合一份份才这样做,五花肉太过薄不好吃,太过厚不厚入味。

传统的东坡肉和红烧肉是有区别,前者是焯过水后再炖煮,另一个是在锅中翻炒后焖煮。

锅中的五花肉大概有十块左右,焦至出油,关小火,将油脂油舀出来。

放入料酒一勺,陈醋半勺,蚝油一勺,姜片数量,冰糖五粒,八角桂皮以及香味各一,草果干辣椒跟五花肉炒香。

融合香料炒,厨房瞬间弥漫着香浓醇厚气味。

所有人屏气凝神,微微深吸气。

接下来,林晨的最关键是他在捶南乳瓶盖,扭开后,将两块南乳放进锅中中捣碎,南乳汁半瓶,倒多只会偏咸。

很快,锅中的红烧肉从金黄颜色变得无比鲜红,各种材料争相斗艳。

南乳味道瞬间盖住佐料散发的鲜味,是那种脂肪香,空气变得咸味。

它是一种红曲发酵的特色豆腐乳,与冰糖炒出来的红烧肉完全别具一格。

“哇!这是什么东西啊!”陈秋如摘菜回过头,看见锅中枣红色咕嘟冒泡。

一块块红烧肉被红色南乳汁彻底染上色泽,与刚才微微泛焦黄,像是涂上颜色,增添一抹色彩。

“南乳红烧肉。”

“很香啊!”

确实,南乳汁的香味比炒糖色还要香,本身它就是能调味,色泽会比传统红烧肉还要更艳!

炒的差不多可以,转到砂锅炖煮,加入热开水,没过肉块即可,开大火烧开,盖上盖子转中小火,炖煮四十五分钟即可。

锅中只有十块左右的肉块,所以林晨要不断重复翻煮。

他得换个大一点的锅去炖煮。

否则只会浪费时间。

第一锅煮开后,南乳汁香气慢慢飘到鼻尖。

江华凑过去看看。

林晨刚好揭开锅,咕嘟冒泡的红烧肉伫立在锅中,色泽鲜艳,红彤彤的样子让人垂涎,口齿生津。

貌似,这个就是老爹的味道。

之前自己做的都没这么通红,一度怀疑是商家偷工减料,想不到还能加入红曲乳汁。

“小晨,这个份量加太多会不会很咸。”

“不会,这个量的话,我个人建议看你形状大小,大一点的肉块融入进去比较慢。”

“小一点体积的红烧肉快入味,所以要放少点南乳,不然会咸。”

是豆腐乳有咸味,因为是用盐来发酵,南乳汁的汁水只是给红烧肉上色,关键是在于南乳放多少块。

“原来如此。”

江华深有感悟,听君一席话,省我十本书。

等差不多焖熟,一揭开锅,红烧肉宛如熔岩炙热,饱满色泽显得熠熠生辉,变成深红色,一个个胖嘟嘟的红烧肉,香味在这一刻比入煮的时候更浓。

林晨特地用筷子夹一下猪肉部分,下一秒轻松软烂掉。

“熟了。”

将所有香料夹出去,开大火收汁,直至汁水浓稠。

等彻底后,林晨关火。

江华咽了咽口水,林晨回眸一笑:“江师傅,要不要尝一下味道?”

“诶。”江华看了眼时间,正好是食堂开饭,倒是想尝一下,是不是当年那股味道。

“好,我试一下!”

“稍等。”

林晨左手拎铲子,右手握住筷子,夹住油光锃亮红烧肉,在接到锅铲时候颤巍巍duang了下,皮并没有煮烂,浓稠汁水覆盖在表面。

表皮一层红油渍,香气诱人。

放进碗中,一块红烧肉被他们争相围观。

“这肉跟我平时做的不一样啊。”另一个洗菜阿姨说道。

林晨微笑道:“放了南乳汁,乳汁中的曲工能将颜色更为鲜艳。”

“不过,这块红烧肉,怎么那么像我吃过的东坡肉?”

“区别有点大,但体积差不多,味道可不一样!”

讲这么多是无用,一人一块品尝。

林晨终于有机会尝自己的手艺。

红烧肉趁热吃,一口便知香。

“就是这个味!”

林晨刚刚送嘴里,就听到对面的人在用一种哽咽语气说着。

当抬头看见江师傅,眼角噙着泪花,眼圈泛红。

啥情况!

好吃到哭了?

林晨也没管他,毕竟没人发现男人的泪水。

埋头吃红烧肉,入口软烂无比,肉脂香气在口腔中爆发,浓郁的咸甜和微辣的交织。

它已经浸透浓郁汤汁,口感细腻柔软,肉看似坚不可摧,却早就软烂在唇齿之下。

这时候来碗米饭,会让你食欲大增,多添加几碗。

“给我来碗米饭,拌饭更香!”

陈秋如说出林晨心里话。

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