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第39章 学艺

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番茄移栽好之后,钟钟去隔壁找了李婶和黑子过来。 “婶子是这样的,之前我跟黑子说过,要教他几道菜,到时他也可以有门可以过日子的手艺。近来家里事情多,就耽搁到现在了。”钟钟自己都有点不好意思了。这会子都六月多了,距离上一次跟黑子

说这事都快过去了一个月。

“钟钟,多的话婶子就不多了,只是你对我们家的恩情,我们家上上下下都记在心里。”虽然事邻居,但无亲无故的,能这么掏心掏肺的对自己好的人,怎么着也不能忘。

“娘,你放心,嫂子对咱们的恩情,我一定牢牢记在心里,也一定会报答他们的。”黑子眼神坚定的说道。

“行了行了,照你们这个说法啊,我们家当家的怕是要一辈子欠你们恩情了。再说了,这气氛被你两搞得这么煽情,我都不好意思教了。”钟钟假装没好气的说道。

钟大当初可是得了李婶牛叔的不好帮助呢,这要是都这么客气得话,这邻居还做不做了?

“好好好,咱们不讲这些虚的了,师傅你赶紧教教徒弟我......”黑子撒娇道。

这恩情嘛,他黑子永远都记在心里,只要钟大哥和嫂子有需要他的时候,他永远都不会退缩。这时候黑子也没想到,他这想法会有变成现实的那一天。

钟钟今天要教的是打卤面和杂酱面。

打卤面是山西的一种特色美食。打卤面的做法多样,风味不一,用料也非常多样,就算是用同样的料,不同的师傅手里出来的打卤面味道都各有不同。

这打卤面分为“清卤”和“混卤”两种,“清卤”又叫汆水卤,“混卤”又叫勾芡卤。无论是清卤还是混卤,对汤都是十分讲究的。

在现代,制做比较正宗清卤一般都会用白肉、羊肉、香菇、口蘑、干虾米等等,但是各地口味不一,卤子的做法也各有不同,出来的风味自然也就不一。

这汤,都必须是熬得够火候得老汤。钟钟在现代时认识的一个师傅,他做的打卤面那味道真的时称得上一绝。卤子一绝,面条一绝,汤也一绝。、

所以她今天要教的打卤面,也是从那位师傅身上学来的,不过嘛,现代的材料在这儿有些并不是那么好得的,所以她也会适当的改良一下。

汤由野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬成,这是她一大早就起床熬上了的。这会子汤汁浓稠,乳白乳白的,她抓了几十个花椒用擀面杖碾碎后都放到汤里。

擀面条的手艺她是没有李婶好的,所以面擀面这活自然就是交给她了。

在李婶擀面条的同时,钟钟把熬汤可以加的料都细细的跟李婶和黑子说了一遍,“除了这些材料,咱们也是可以用野生的河鱼熬汤,最好是用野生的鲫鱼,野生的鲫鱼熬出来的汤腥味不重,又很鲜甜......”

干木耳泡、洗净、切丝;鸡蛋摊好起锅切碎,香菇切粒;精心挑选的猪肉切成细条,用淀粉抓一抓;大蒜切成蒜末。

热锅下油,倒入木耳丝,快速翻炒一小会后加入酱油、食盐,继续翻炒一会,加入大概六碗水,今儿她做的大概是十二人分量的面条,所以所有料都备得足足的。

继续煮十来分钟,这时候锅里的水都变得比较浓了,然后往木耳里倒入肉丝,蒜末,等肉条变色之后再倒入鸡蛋,稍微煮一小会就可以了。

在备卤子的同时,李婶就已经把面条切好了,面条分成两次下锅,煮好之后就快速从汤里捞出。

黑子麻溜地在桌面上摆了十二个大碗,李婶则把面条分到碗里,钟钟往每个碗里都盛一勺子卤子。

黑子往后院大吼一声“开饭啦!”不一会厨房门口就已经站满了人,一个个的排着队等着领自己的面条。 来上工的人都已经习惯了,只要是钟钟做的饭菜,没一会就会被抢光。有一次石头几个在厨房门口争吃食打了起来,钟钟知道后非常生气,她生气的后果就是他们连续两日吃的午饭都是馒头。一人领

五个馒头。

这要是以前,一人五个大馒头他们都十分知足了。但是他们吃惯了钟钟做的午饭了,这就好比原来是住的豪宅,一下子就让你住回到茅草屋里去,他们哪里接受得来喔。

正所谓由俭入奢易,由奢入俭难,就是这么个道理了。

所以他们现在都学精了,平时打打闹闹没有关系,但是吃饭的时候一定不能起内讧,要讲规矩,自己吃完的碗自己刷好放回到厨房。

李二柱这一堆人吃得飞快,没一会就吃好了,个个把自己的刷好后摆回厨房的餐桌上,然后又都在院子里闲聊,等着下一锅面条出锅。

黑嘿嘿嘿嘿嘿,钟大早就说了,今儿吃面条,一人两碗。

院子里一派和谐,厨房里气氛却是挺紧张的。 “这打卤面,做法都是差不多的,材料可以灵活变动;卤子看个人口味可以做出适当的调整,喜欢吃辣的人,还可以加些辣子,也可以直接在备卤子的时候,往里面加点勾芡好的淀粉,这样的话出来的

卤子味儿就比较重。”

黑子和李婶一一记在心中。

“接下来这种面条叫炸酱面,做法也差不多,但是滋味儿却大有不同。”钟钟边演示边讲到。 “做这杂酱面的时候,我们需要用到一种豆酱,这酱村子的铺子里就有卖,但是味道离我想要的还很远,但是现在条件有限,我们也只能先用着这种酱先,下午我会调些好的黄豆来制些酱,但是这酱没

那么快成。所以在酱制出来之前,我们就先用着这酱先。”钟钟指着灶上的一个罐子道。 五花肉肥瘦快刀分开,各自切成丁,姜葱切碎末;锅内倒入一点点油,油热到八成就把肉末倒入锅中煸炒,等肉末变色之后放入葱姜末翻炒出香味,然后放入豆酱,加适量的水,中火收汁这酱就可以了。

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