第50章 麻婆豆腐的烹饪教学（二）
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热锅凉油猛火起。
嗤啦一声，牛肉碎滑入锅中，系统抓起过，配合着炒勺上下掂量两下，遇热之后的牛肉从红色变成白色，同时也开始散发出牛肉的香味。
系统煸炒一会，将牛肉中的水分稍微煸干之后，这时候系统加入了少许的葱姜碎与泡椒碎，与牛肉煸炒出香味之后，往锅中加入一勺被剁的细细的豆瓣酱。
豆瓣酱与热油一接触，在一瞬间便迸发出浓郁的辣椒酱香味，香味扑鼻，几乎弥漫了整个食神空间。
陈枫喉咙滚动，眼睛却是紧盯着系统的每一步操作。
将豆瓣酱与牛肉均匀煸炒，激发出豆瓣酱中的红油，刚刚煸炒过的花椒入锅。
经过干炝过之后的花椒，味道被进一步的激发，层次更加的明显。
锅中的酱料鲜红透亮，裹着已经变色的牛肉碎，不停的散发着诱人的香味，花椒的加入味道更加的复杂，也更加的迷人。
火候足够，系统取来早已准备好的牛骨高汤，取入适量加入锅中。
高汤下入之后，待汤色微滚，便下入才做好的嫩白豆腐。
汤汁翻滚，红油之下是白色的牛骨高汤裹挟着娇嫩的豆腐，牛肉在高汤的作用下与豆腐的香味混合在一起。
在火力的作用下，牛肉与豆腐在汤汁中翻滚，尽情的享受着来自调料的味道。
后续的调味，只要加入少许的酱油调味，些许的白糖提鲜的同时中和辣味，便可。
上好的高汤自带的鲜味，让这一道麻婆豆腐不用加入鸡精味精便能自有其鲜。
让其在锅中烹煮五六分钟，让味道进入到每一块豆腐之中，之后便来到了麻婆豆腐的关键一刻，也是决定麻婆豆腐成败的时候。
勾芡。
决定麻婆豆腐的好坏，全靠最后收尾的勾芡，麻婆豆腐的芡，一共要勾三次。
第一次勾芡将豆腐的温度和猪油的滋润锁定。
第二次勾芡勾的是辅料，将辅料再此贴服在豆腐上以达到层次感。
第三次勾芡就是将第二次勾芡的这种层次感再次完全的锁定，锁定之后才能够再打油达到亮油的目的。
每一次勾芡的时机各不相同，而且必须全程大火，只有大火才能将豆腐烧嫩烧烫，只有大火才能让猪油产生高温来贴服嫩豆腐。
勾芡的同时还要不停的晃动着锅底，这样才能让芡汁与豆腐均匀裹挟，并且不能产生一点焦糊。
哪怕只有一点焦糊味道的麻婆豆腐都是失败的。
勾芡的时机必须把握精准，陈枫仔细观察着系统倒入芡汁与晃动炒锅的幅度。
每一次晃动都会让锅中的豆腐产生碰撞与汤汁交融，让芡汁在锅中均匀的裹上每一块豆腐。
每一次勾芡系统都把握的十分精准，晃动的幅度也不大不小，既能让锅中的豆腐与芡汁均匀的融合，又不至于让过大的幅度让豆腐碎裂。
第三次勾芡完毕，锅中的每一块豆腐，都裹上了鲜亮的汤汁，又被红油包裹，一眼望去白嫩的豆腐与红油争相交替，不由得使人食欲大开。
系统拿来一个小小的石锅，将其放在炉灶上，大火猛烧，带到石锅温度渐高，便将石锅放在木板上，轻轻的倾斜炒锅将豆腐倒入石锅之中。
豆腐接触火热的石锅内壁，与红油发生反应，发出滋滋的炙烫声，这个声音在老饕的耳中，那可是是十分的悦耳。
麻婆豆腐需吃热的，冷掉的豆腐与热的豆腐，完全是两种味道，火热的石锅，能最大限度地保留豆腐的温度，让豆腐的风味更加悠远。
到这一步还没有完，系统取来刚刚磨成的花椒粉末，捻起一点点洒在了红油的表面。
透亮的红油上立刻漂浮起一层薄薄的粉末，那是麻婆豆腐的灵魂之一。
再来上些许的葱花点缀，一份让人食指大开的麻婆豆腐便成功出锅，就这一份，陈枫觉得自己能吃下三碗米饭。
陈枫迫不及待的来到了这刚出锅的麻婆豆腐面前仔细打量，红油裹着豆腐，均匀透亮，豆腐的表面裹着芡汁，让调料均匀的吸附，花椒的香味，穿透于鼻腔之中，提神醒脑的同时，酥麻又让人开胃。
并且这一份麻婆豆腐，豆腐没有任何的破碎，一块一块十分的均匀。
这正是因为到了制作的后期，系统根本就不用炒勺去翻动锅中的豆腐，而纯靠晃动炒锅使的豆腐与调料之间均匀交融。
这样才能最大限度的保证豆腐的完整，不至于成菜之时豆腐碎裂成一块一块。
纯正的麻婆豆腐，筷子是挑不起来的。
即便是块状保存的如此完美的麻婆豆腐，陈枫也没指望着用筷子能将其挑起，而是拿起系统准备好的勺子。
咬了一勺，裹着红油的豆腐，陈枫将它慢慢的放入嘴中。
入口，陈枫，感觉到的第一个词便是，烫！
对，就是烫！俗话说得好心急吃不了热豆腐。
待到嘴中慢慢适应豆腐的温度，用舌头轻轻一顶，豆腐便在嘴中化开，带着豆腐的香，花椒的麻，牛肉的味，高汤的鲜，豆瓣酱的辣，复杂的味道在嘴中跌宕起伏，谱写成了一曲别样的篇章。
特别是那一层薄薄的花椒面，更是激发出了麻婆豆腐的麻之一字。
麻婆豆腐川菜中巨头之一，其特点便是汤红色亮，麻辣鲜香，是川菜中，麻味的代表。
一份好的麻婆豆腐，既要突出麻的滋味，但又不能过多的夺走其余的滋味。
麻辣鲜香要做到一个完美的平衡。
而系统的这份麻婆豆腐，无疑是远远的超出了这个标准。
口中的麻婆豆腐微微麻痹着口腔，带着丝丝的辣意，一不留神，便顺着唇齿间滑入咽喉，留下满嘴的余香，让人回味无穷。
当你将豆腐吞入腹中，以为嘴中无物的时候，再次咀嚼，却发现残留的牛肉碎粒，能让你体会豆腐嫩滑的口感之后，重新品味到咀嚼的美味。
仅仅是一口，便让陈枫闭着眼睛享受了许久。
舌尖有一种触电的微麻之感，这时候来上一杯杜康一饮而下，那才算得上是人间的极致舒坦。
陈枫停不下来，吃过一勺，他忍不住再次伸向那碗麻婆豆腐，再舀入一勺放入嘴中。
系统也没有打扰他，任由陈枫品味着美味带来的享受。
一个好的厨师一定要会吃。
只有尝试过一道美食的味道，才能对这道美食产生新的领悟，复做这道美食的时候，才会与这道美食产生共鸣。
若是一个厨师，只做却从来不吃，他做出来的美食一定会缺失着一种味道，我们一般把这种，称之为，缺失的灵魂。
只有深刻的领悟美食与美食产生共鸣，才能做出这道美食，甚至做出超越这道美食的味道。
陈枫享受着麻婆豆腐带来的奇妙滋味，一勺一勺停不下来自己的手很快石锅中便已见底。
当他吃到最后一勺豆腐，那豆腐依旧是滚烫。
放下手中的勺子，陈枫舔了舔嘴唇，他闭着眼睛回味了一下麻婆豆腐的味道。
随即长长的呼出了一口气，这一次他要自己来制作了。
（还要一章晚点。）