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第64章 炒糖色

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正如秦诗语所说,不到一会儿的功夫,朱大厨就自己赶着牛车走了过来!

朱大厨直接用秦诗语的钱,在昨天下午去县里找到了一户屠户,直接买了三十斤的牛腱子肉和两个猪头回来!

“云峰,云峰媳妇儿,我来了,给我开下门啊!”朱大厨隔着篱笆叫门道。

其实不用他叫,穆云峰就已经走过去开门了。

“给我吧,朱大叔。”

穆云峰淡漠的开口,然后就从朱大厨的身上把装着猪肉的筐给接了过来。

朱大厨还是第一次听穆云峰叫自己朱大叔,瞬间,朱大厨就像是吃了蜜一样,一脸欢喜的看着穆云峰!

“云峰啊!你这还是第一次叫我叔吧!哈哈哈哈!你小子!”

朱大厨直接拉住穆云峰的手,连连感慨的道:“好啊!好啊!”

穆云峰看着朱大厨微微一笑,然后便是和朱大厨来到了秦诗语身边!

穆云峰将背上的竹筐放在地上,秦诗语往里面看了一眼,瞬间惊喜的笑道:“嘿,这猪头这么大!”

“当然了,这可是我从那屠户手里买来的最好的两个猪头了,因为我也是他的老主顾了,还给我便宜了,十文钱一斤,这一个猪头就三十斤,两个总共花了六百文!”

“这三十斤牛腱子贵一点,三十五文钱一斤,花了一千零五十文,加一起的话就是花了一两银子零六百五十文,你给我二两银子,还剩下三百五十文,你数数。”

朱大厨一脸诚恳的对秦诗语说道。

秦诗语直接接过银钱,数都没数就放在了腰间的荷包里。

“朱大叔,还数什么数,我信得过你,不然也不可能找你合伙啊,您说是吧?”秦诗语对着朱大厨一笑!

朱大厨瞬间感动的看了秦诗语一眼,道:“云峰媳妇儿,啥也不说了,你这么信任我老朱,我老朱肯定跟着你好好干!”

“行,朱大厨,来,我们这就开始卤肉吧!”

秦诗语笑着说道。

“好!”朱大厨早就迫不及待的想要见识见识秦诗语的卤肉方子的味道了,若是方子真的好,那以他对食物的敏锐,肯定就能估量出未来这卤肉有没有在县里占据一席之地的可能性!

想到这里,朱大厨便是从牛车之上,将一个卤肉用的大锅给搬了下来,放在了灶台上!

“这些卤肉的东西我都带了,就用我的吧!”朱大厨笑道。

秦诗语见状,笑着点头,道:“行,正好用这样的大锅才能卤猪头,我家这口锅太小了。”

秦诗语说着,就转身向着仓房走去,同时口中道:“对了,夫君,帮我准备两桶水。”

“嗯!”

穆云峰没有丝毫犹豫的点头,然后就去院子里的井边打了两口井回来!

而秦诗语这时候进了仓房之中,就拿出早就准备好的布包,然后开始在各种的袋子里抓出一把把调料塞进了布包里面!

“卤肉的颜色是增加食欲的,可以靠糖色和酱油,香味就是各种调料和香料了,味道的话就是靠盐味,如果要是有耗油的话就好了,还能提鲜,不过现在料真的不全,目前的卤肉估计也能满足没吃过现代口味的这些古代人,所以重现现代口味的卤肉,就等以后我弄出了十三香,鸡精,耗油再说吧。”

秦诗语心中想着,便是按照自己所有的调料配置了起来!

花椒,八角,桂皮,香叶,肉寇,草果,白芷,丁香,陈皮,大茴香,小茴香等等,秦诗语将这些调料按照用量,装进了一个小布包中!

然后秦诗语就直接抓了一袋冰糖走了出去!

秦诗语来到外面,朱大厨就眼尖的看见了秦诗语手中的布包!

“这布包里面就是卤肉方子的料包?”朱大厨瞬间猜到了。

“没错!”秦诗语笑着说道,然后直接将布包用线缠上,保证下锅之后不会打开,将调料撒了一锅。

看着这料包,朱大厨就是有些眼热。

“朱大厨,我这就开始卤肉,你记号步骤啊。”秦诗语说道。

“好!”朱大厨一脸认真的点头道。

秦诗语微微一笑,然后看了眼灶台。

穆云峰已经将火生好,而且上面的大锅也正好热了。

秦诗语直接在锅里添了两大瓢水,之后抓了几大把冰糖扔进锅里,便开始翻炒!

前世,有些人愿意用油炒糖色,也有人用水炒糖色,秦诗语就比较喜欢用水炒糖色。

这样炒出来的糖色颜色十分好看,用油炒出来的糖色十分容易炒大劲儿了!

很快,冰糖融化,在温度的作用下,糖水就开始变色!

朱大厨看的一脸疑惑:“诶?云峰媳妇儿,你放冰糖干什么啊?卤肉还用放冰糖?那不就变成甜口的了吗?”

秦诗语闻言就是笑道:“朱大厨,这你就不知道了吧,你们做菜讲究色香味俱全,这卤肉也是这样,这个色,一种是用酱油调色,但是酱油的颜色太重,放多了就会发黑,而且调口儿的时候也容易被酱油的味道,可放少了颜色又不好看,所以这种情况下,我就选择用冰糖炒糖色,冰糖的甜味可以让肉更加美味,还能解腻,冰糖的颜色沾在了肉上,搭配上一定量的酱油,颜色就会红的像是红水晶一样,非常好看!”

“这冰糖还有这样的作用?!”朱大厨听的一愣一愣的,完全没想到冰糖还有这样的作用!

而就在这时,秦诗语看见锅里的糖色变成了亮堂堂的红色,瞬间舀起来一勺,然后在朱大厨的注视下,将糖色倒了出来!

那糖色的颜色在清晨阳光的照射下,端的是绝美!

“这颜色也太好了吧!如果肉也是这个颜色,那……那可真是太诱人了!”朱大厨惊讶的说着,他一想到肉要是这个颜色的话,就不断地分泌出口水来!

秦诗语见状知道差不多了,直接对穆云峰道:“夫君,把水倒进去吧!”

“好!”

穆云峰说着,就是直接端起一桶水倒进了锅里!

接着又是一桶水倒了进去!

瞬间,整个锅里都是一片红彤彤的颜色!

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