31 新的套餐已经到来,怎么能够
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“你知道，厨师最不能做的是什么事么？”
听到于天的问题，肯特下意识开始思考。
“不能及时将菜肴端给客人？”
他疑问道，“或是，做出了不好吃的料理？”
“不对。”
于天拿起平底锅，用煎铲挑了下其中的残骸。
“厨师最不能做的，是混淆菜肴的味道。”
“你看，到了后面，你为了节约时间，增加效率，便将煎鱼排、培根这两件事用一个锅完成。”
“等到这两道菜煎完，草草换油后，又开始下一轮的煎炸，甚至还在其中煎香肠。”
“除了煎锅，蒸锅同样有问题。”
“好几名客人告诉我，土豆泥的味道有点怪，你知道为什么么？”
“因为蒸土豆泥的锅，你还拿来蒸了其余小食。”
“帕切尔干酪的味道确实不重，但在蒸汽中，它会有一种天然的腥味，虽然不会影响干酪的口感，但却十分影响土豆泥的口感。”
“煎可丽饼的锅你拿来热肉酱，可丽饼是什么味道，肉酱又是什么味道？”
“作为厨师，如果仅仅端上一盘煮过的混合物，那烹饪的目的是为了什么？”
“这些东西，真的能作为拿得出手食物么？”
“这些东西，能让米淇林作为一家店，在这个港口生存下去么？”
于天围着厨房走了一圈，将自己此前记下的东西依次说了出来。
他的语气愈发严厉。
“记住，肯特，厨房是战场，可以机敏，可以取巧，但所端出料理的品质，才是衡量一切的标准。”
“如果你的理想是成为一名随随便便填饱别人肚子的厨师，那你现在就已经毕业了！”
“但如果，你还想在料理这一条道上继续走下去，就要明白哪些可以做，哪些决不能做！”
“味道，是料理的灵魂，绝对、绝对不能让料理的味道遭受污染。”
“你能明白么？”
肯特表情严肃的点点头。
“我会谨记您的教训。”
“嗯。”于天扫了眼厨房剩余的配料，淡淡道，“对了，今晚只是个预演，八十份套餐，二十份特供，一些无关紧要的小食，就让你如此疲惫，明天就先给我打副手吧。”
“好的，于师傅！”肯特双眼放光的大声说道。
打副手，也就是说，自己又可以见到于师傅的烹饪了。
上次在自己家，烹饪内容是东海联盟的菜式，已经大有收获。
这次则变成传统的卢娜城菜式，肯定……
能有更多的收获！
而且，于师傅到底会如何面对这源源不绝的菜单和复杂的菜式……
肯特十分好奇。
虽然于师傅的教训他都仔细记下了，但作为年轻人，他心底里总归有些不服气。
如此多的菜肴一起涌来，如果不统筹同时进行，该如何解决？
“行，那今天就到这儿，打扫干净后早点休息，明天早上六点去采购，尽量八点前回来，十一点准备开业，下午两点到四点半休息，五点准备再开业。”
“明天是周五，特色菜是鹌鹑，帮我采购六十只，尽量要活的。”
于天拍了拍巴掌，吩咐道。
走了几步，他一拍脑袋，对安妮补充道：“有空去街尾木坊家，取一下木牌，四十块，新的e和f套餐。”
“好。”
安
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妮应了一声，依旧没什么表情。
而肯特已经瞪大了眼睛：
“还……还有两个套餐？”
……
翌日一早，新增加的两个套餐，补充在了墙壁上的菜单上。
“套餐e，异国之一：糖醋鱼+小炒西芹+杀猪汤。”
“套餐f，异国之二：椰子蟹+红油干拌+奶油椰青。”
肯特一边回忆于师傅提供的菜谱，一边购买相关食材。
二十公分左右的鱼、西芹、猪肉带各种内脏、小型梭子蟹、椰子、面粉、辣椒油，还有各种各样的佐料……
看来，于师傅这是要做他拿手的东海菜！
这更得好好学习了。
卢娜城中也有几家招牌是东海菜的馆子，但大多也就是一些酱味浓重的红烧鱼、红烧鸡鸭之类的菜式，和卢娜城的菜式比起来，只是口感略微新奇，但由于酱味过于浓重，吃的人也不多。
这些店家也有一些用动物内脏做的菜，味道古怪，鲜有人问津。
因此，吃遍了卢娜城的肯特认为，即使是东海菜，对于大多数动物内脏也都没什么好的处理方式。
但于师傅上次做的那道‘九转大肠’，无疑彻底颠覆了肯特的认知。
那种柔韧又软绵的口感，既有足量油脂又丝毫不显肥腻的味道，加上略有酥脆却层层叠叠的嚼劲……
任肯特绞尽脑汁，也想不出来有什么食材能做出这样的口感和味道来。
这也就意味着，‘九转大肠’的材料是固定的，没有任何可以替代的余地。
如果能做好这一道菜……说不定就能借此摸到帝林的门槛！
肯特时刻记着自己伯父的话。
若是一年之内不能拿到帝林的入学邀请，那自己就得回家继承家业。
这绝不是他想要的生活！
昂起头，向着阳光。
肯特走向下一个摊位，继续采购。
……
九点钟，各自采购满满一推车食材的肯特和安妮回到‘米淇林’，远远就看到，于天正在与三名身着黑白色衣服的人交谈。
两女一男，穿着‘亨德森中介公司’的制服，是新请来的仆人……不，服务生？
肯特扫了眼对方的穿着，便从熟悉的制服上猜出了对方的身份。
毕竟，在‘恩德斯兄弟船舶维修’的办公总部，也有几名身着这样制服的仆人，负责很多日常事务。
看这三人的模样和年龄，应该是新来的。
从服务生这一级做起的普通仆人，每人每周的薪水大概是5个银爵士——在不包吃住的情况下，得上涨到7个银爵士。
想到薪资，肯特又想到于师傅给餐厅的定价。
这个价格……整个卢娜城堪称最低也没什么问题。
他不知道铺子的租金，但看内部装修和地段，想来每个月也不会少于4个金德里。
加上于师傅的私人游艇停船费、维护费、各种其余支出……现在又加上请服务生的雇佣费……
以目前的定价，八成会入不敷出！
难道……自己得找家里要点钱，偷偷补贴一下于师傅？
毕竟大伯也才给了两百金德里，若是亏完了……
……
肯特心念浮动的同时，于天也在计算。
这三名服务生是他亲自挑选的，刻意找的那种为人处事温和有礼貌的年轻人，三人周薪总计二十银爵士，月薪就是八十银爵士，也
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就是八个金德里。
其余支出林林总总大概是18个金德里，也就是总共有26个金德里的月支出。
以目前的定价，就算每天都生意火爆，每个月也只能赚25个金德里，堪堪持平，甚至还略有亏空。
以餐饮行业来说，这利润率大概是倒数第一吧……
但这只是明面上的收益。
真正的收益，还得是知名度点数！
每两百五十点知名度等于一个金德里。
昨晚七十多份套餐、上百份小食以及20份限量披萨，大概赚了6个银爵士不到，而知名度点数却增加了770点，也就是3个金德里。
赚钱可以想别的法子，千金散尽还复来嘛。
作为一名顶级厨师，于天对自己赚钱能力丝毫没有怀疑。
但提升知名度这种，只能依靠薅羊毛手段的事，薅的越多，对自己提升个人实力而言，自然是越好。
所以，于天才将价格直接压到如此之低。
同时，又采用限量销售的手段，避免吸引过多的客人，给自己的工作带来太大压力的同时，也过多的吞噬掉其余店家的客流。
能每天赚个几百上千知名度，他已经很满足了。
而且，等到‘米淇林’拥有一定知名度的时候，就可以下一步的计划……
所以，就算亏钱，那也得干！
“几位，记住了么？”
收敛思路，于天目光从三名服务生的身上扫过，问道。
“记住了，于勒先生。”几人齐齐点头。
经过一小段时间的训练，他们对一些日常礼节熟稔于心，对新老板的要求也记得格外用心。
“嗯，一定要记好了，你们不仅仅是上菜、收拾和清理的人。”于天再次重复道，“我需要你们注意每一桌客人的用餐节奏，快慢，并反馈给我。”
“这是非常重要的事情。”
“是，于勒先生！”
于天点点头，示意他们可以进门熟悉环境。
这时，肯特和安妮也回到了店铺门口。
“不错，食材很齐全。”于天朝两人的购物小车上扫了一眼，露出宽慰的笑容，“推到后厨，肯特，帮我打下手，安妮，如果你不打算来的话，也可以去帮新来的几名服务生。”
安妮一言不发，毫不犹豫的离开了两人，在前厅挑了个僻静的地方坐下。
唔，虽然她之前也很沉默，但最近显然变得愈加冷漠了，难道是灵魂融合的原因？
这可不行啊，安妮你多多少少也只是个十几岁小孩，还是要保持一颗童心……
于天瞄了少女一眼，耸耸肩，也不以为意，看向已经急不可耐的肯特，示意随他一起前往厨房。
……
厨房内
“你昨天下午提前处理食材的方式虽然尚可，但还是拘泥于家庭厨房的思路。”
于天一边处理食材原料，一边随口解释。
“当你足够了解所有菜式的最佳做法、火候、味道、存放时间后，前期需要准备的，其实是后期料理时间均匀分布的所有材料。”
“如此一来，在面对任何一种套餐时，你都可以以最合理的方式调配主料、辅料、炖、煮、煎、炸、烤等的时间。”
“最合理的顺序，最佳的配比，带来的是……”
于天随手将锅中的鱼排翻了个面。
“最高的效率。”
（本章完）