32 招待不周！八锅同勺！
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白鸦港大部分码头工人的工作时间并不确定，需得按入港船只的节奏来分配，但有一点可以确定：中午总是吃饭的时间。
到了饭点，无论是工人、水手还是监工，都得找家餐馆，用完午餐，补足一上午工作所亏空的体力。
而昨晚新开业的那家‘米淇林’，无疑是今天白鸦港的泊船口步行道区最红火的餐馆。
挂在墙上的木牌、装修不错的环境、六种每样限量二十份的套餐、不限量的各种小食、饮料，外加限量的二十份鹌鹑……这些奇特的东西很快便引起了客人们的注意。
这些人不乏昨晚已来吃过的，考虑到这儿的性价比着实可以，特地再来吃第二次。
当他们看到新多出来的两个套餐时，无疑又发出了一阵惊叹。
白鸦港其余的餐馆，与‘米淇林’同价位的，大多数有了独立门面，是某种专门的餐厅。
比如出售咖啡、酱面、甜品和吐司的本地餐厅，卖各种热辣鲜汤的狄俄倪索斯式餐厅，或是新潮的小众异国餐厅。
与街头摊位不同，他们有着专门的厨师，有点菜上菜收拾的服务员，整个服务相对较好，味道和用餐环境也相应的好上一些，这也才能对得起他们的价格。
而这家‘米淇林’，则出人意料。
套餐多种多样，有以鱼排、培根为主的本地菜，香肠、酸汤这种西北菜式，甚至还有寿司、小炒这样的冷门小众菜肴。
小食和饮料则更加花哨，干酪、酱面、可丽饼、饭团、各种不用地区的饮品，充分满足了客人们的探索欲望。
而最让人感到有兴趣，也是第一时间被抢光的，自然是每日特供，普拉托照烧鹌鹑。
由于价格不贵，加上目前只需半价点单，鹌鹑瞬间就被抢空。
但不到十分钟时间，二十份暗色油光闪闪，极为惹眼的鹌鹑就依次呈了上来。
拿到食物，客人们一边惊叹于主厨的烹饪速度，一边将注意力集中到面前的鹌鹑上来。
鹌鹑腹部切开，背朝上摆盘，整体呈m字型。
其表面的照烧酱汁无比油亮，分布均匀，将烤制造成的表皮伤痕尽数掩盖。
酱汁似乎是事后淋上，既保存住了鹌鹑的温度，又让经过一段时间冷却，收缩紧致的脆皮变为奇特的隐藏口感。
构思精巧，口味独特。
就算看不出来这些小心思和技巧，也不会影响对这道菜肴的品尝。
一口咬下，极为细嫩地肉、油脂和照烧酱在口中混合，甜、香、咸三种味道如同万花筒一般，在口腔爆发。
同时，这鹌鹑本就细嫩的骨头过分酥烂，加上焦脆的表皮，色、香、味可以说是俱全。
只可惜，鹌鹑只有巴掌大，三两口就吃完，而今日中午的鹌鹑就此销售一空……
大部分吃到鹌鹑的幸运客人，都油然升起了两股念头。
一是对主厨的厨艺感到无比钦佩。
听服务生说，也是这家店的店长，叫于勒？
二，便是今晚也一定要来吃鹌鹑。
无它，唯美味耳。
……
前厅的客人们对鹌鹑赞不绝口，后厨的某人则已经瞋目结舌。
照烧鹌鹑是一道甜口料理，普拉托的照烧鹌鹑也并非正宗，而是由东海联盟附近的樱岛传来，与寿司同出一源，做法简单，但极为考验厨师对火候的掌握。
按道理来说，除了各个厨师手段不同的照烧酱外，鹌鹑还需过一炸、一烤、一
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涂、一温四步，分别是：
宽油速炸、小火烘烤、酱汁涂抹、炭火常温。
经过这四个步骤的炮制，照烧酱的美味将会与鹌鹑完美融合，让酱汁沁入细嫩的肉质中。
一刀切开，金黄的油脂和酱汁齐齐溢出，味道与观感都绝佳。
这四步中，除了酱汁涂抹这一步是考验厨师的手法和刀工，其余三步都考验的火候。
肯特并未亲手做过这道菜，一是甜口的照烧酱汁在家里并不受欢迎，二是鹌鹑着实算是娇贵的食材，他多次在其余需要鹌鹑的菜式中失了最佳火候，对此颇为恼火。
而于师傅的做法，远远超出了他的意料。
宰杀、除羽、腌制好的鹌鹑提前涂抹酱汁，随后挂炉烘烤，火焰极小，堪堪能让照烧酱保持流动，但同时也能将鹌鹑体内并不多的油脂烘烤出来。
然而，在表面酱汁的限制下，油脂只能积累并混入酱内，顺着改刀的痕迹愈沁愈深。
这无疑使得鹌鹑愈来愈入味。
扫了眼目瞪口呆的肯特，一边打开烘烤的炉子，于天一边解释：
“你认为的照烧是什么做法？”
“烧好食材，涂上酱，稍稍加热，就完事了？”
“过于粗浅。”
“这是对食材的浪费。”
“所谓的普拉托照烧鹌鹑，其核心就在最后一步，烘。”
“炸是为了锁水，烤是为了焦脆，只有烘，才是让这道菜闻名的根本。”
于天是在银鳕鱼街的一家餐馆吃了这道菜，单盘价格2个银爵士，味道只能说差强人意。
而鹌鹑这种食材，在过去的法餐学习中，自然是经常用得到的，对它的性质十分熟悉。
再加上一点小小的手段……
【探测】！
探测，可以知道目标的状态。
虽然文字描述不多，但已经足够一个敏锐的厨师拿作参考。
有了这个玄学力量的帮助，他只需要花费少量体力，就可以知道目前鹌鹑肉的状态。
而在此基础上，他将火候控制在最合适的大小，只要客人一点单，即可出炉。
“出炉之前，还有最后一道程序。”
“如果说‘烘’是照烧鹌鹑的核心，那‘烤’就是照烧鹌鹑的灵魂。”
说着，于天将叉起的鹌鹑放在火上，极为小心的控制着烘烤的距离，全神贯注盯着表皮酱汁的变化，同时仔细分辨味觉的反馈。
就在火舌与酱汁做最后一次拉锯战时……
“出炉！”
于天提起烤架，在提前备好的摆盘内放下鹌鹑，再淋上两滴柠檬。
普拉托照烧鹌鹑·老于改制版，完成！
“普拉托照烧鹌鹑，五份。”
于天将盘子摆到送菜区，拉响铃铛。
下一刻，服务生就将其取走，送到客人的桌子上。
继续下一道菜的烹饪时，于天扫了肯特一眼，继续介绍道：
“烹饪不仅仅是对着菜谱的还原，还是对写出厨师心灵的探索。”
“这就好比阅读一本好书。”
“他为什么要在这个时候加盐？”
“他为什么要在撒柠檬汁前改刀？”
“他为什么要烘烤三分钟，而不是两分钟或是五分钟？”
“种种这些，你得一边看，一边思考，一边尝试，一边……学习。”
于天本想说‘改良
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’，但考虑到这是在教导肯特，便换了个温和许多的词。
对现在的于天来说，门店墙上挂出来的大部分套餐内容，都是由他亲自编写。
他有着前世带来的丰富烹饪经验，再加上对本地店家的品尝结果，进行部分改良之后，形成的菜谱，不能说完全一样，只能说更加优秀。
但像‘普拉托照烧鹌鹑’、‘雅斯特黑胡椒香肠’这种，有显著地方特色，且有菜谱流传的经典菜肴，于天并未自行修改菜谱，而是将其原样保存下来，直接提供给肯特。
但这不代表他会按照菜谱做菜。
“但你要记住，作为厨师，还有一个要点。”
于天扫了眼心思浮动的肯特，提醒道，“因地制宜。”
“我修改菜谱，不是因为菜谱不好，而是因为它的规程不适合在目前的环境里实施。”
“如果不是在海港口的小餐馆，而是在银鳕鱼街或是盖伊家，你猜我会怎么做？”
“还是使用吊炉么？”
“我的这种烹饪手法，真就比菜谱更好么？”
肯特愣了一下，皱起眉。
他手头的配菜活计没有慢下，脑海却在仔细思考。
多次处理鹌鹑的经历让他知道，这种小型禽类肉质极为细嫩，若是涂抹酱汁、长时间挂炉烘烤，就算火候掌控极好，时间一长，也容易过度入味。
而本就肉量稀少，再过度入味，吃鹌鹑就变成吃鱼骨一样，纯粹嚼个味。
等等……
过度入味？！
原来是这样！！
肯特兴奋地敲了两下案板，对于天说道：
“我明白了！”
“鹌鹑土腥味严重，菜谱要求的先炸再烤再抹，都在烹制过程中用高温和肚中香料，将腥味去除的七七八八，但耗费很高，而且效率低，所以！”
“所以，您用过度入味的方式，掩盖的土腥味，让鹌鹑最大程度还原菜谱风味的同时，还能保证足够快速上菜！”
“若是在银鳕鱼街的餐馆，那自然是慢工细活，一步步处理，将鹌鹑的腥味排除，然后入味，做成纯粹普拉托风格的照烧鹌鹑！”
“原来如此！原来如此！”
肯特喃喃自语。
“不错，很聪明。”
于天笑着点点头，“接下来是其余套餐，注意看我的动作。”
第一波特色招牌菜的单子结清，套餐的单子如同雪花般涌来，几分钟时间，便有五份a套餐、三份b套餐、三份d套餐和两份f套餐的木牌垒了起来。
啪-啪-啪-啪……
接连的打火声后，八道火苗燃了起来。
架锅、倒油、爆香、配料、倒水、热饭。
于天步伐不停，按顺序和火候，在八口锅间来回踱步。
鱼排的翻面，香肠的搅拌，米饭的热温，蟹锅的炖煮火候。
于天掌控着这一切。
自此开始，他就如同一个定时机器一般，精准控制火候，加入配料，下锅，上菜，换主料，加配料……
直到这时，肯特才意识到于师傅在烹饪之前所说的那句话：
“最合理的顺序，最佳的配比，带来的是……”
“最高的效率！”
肯特心底油然升起一股钦佩和羡慕，随后又升起一股蓬勃的斗志。
料理，果然才是最适合自己的道路！
（本章完）