第72章 开张就火

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第二天的试营业，比第一天还火爆。

晚上甚至开始排队了。

好在这些都在预案里，门口摆上椅子，迎宾小姐姐送上瓜子花生茶水，锦城人就喜欢嗑瓜子，等着也不烦躁，就是打扫卫生有点麻烦。

晚上六点，胡杨专门接待了前来的赵东一家三口，打车过来的，很低调，也没坐包间，就在大厅的渔船边坐下，因为小女儿赵梓涵喜欢船和鱼。

赵东是家庭聚餐，知道胡杨很忙，闲聊了几句就让他离开了。

789三天，关门歇业，总结提高，期待开业的大战。

江城，任露曦、韩倩、李峰、汪洋四位胡杨家教的学生参加完94年的高考，今年的高考试题难度比去年简单多了。

任露曦考完试很自信，心里默默念道：“开学川大见！”，因为她第一志愿报的是川大工管专业。

9号，商报和晚报都有半个版面的广告，鱼头王火锅开张了，将报纸广告剪下，10号可以凭此全场菜品享受8折优惠。

10号中午11点，胡杨到达火锅店，一条条红色条幅从霓虹灯架下垂下来，门口排满了花篮，都是兄弟友好单位送钱，店里统一定做的。

11点半，章勇携苏萍前来朝贺，胡杨亲自接待并带领参观，吃完火锅之后，章勇陷入了沉思，妈滴，口味装修比我的好，服务也不比我的差，得赶紧努力啊，不然在百姓餐饮旗下，搞不好就掉队了。

胡杨安慰道：“老章，别气馁，这是走的另一条发展路线，你只管按照你的想法做就是，口味装修的提升，我这边会安排人与你对接，你下一个店，全面升级。”

12点车位停满，开始排队。

今天是星期天，很多都是家长犒劳高考完的孩子。

中午一共排了20桌。

下午5点半爆满，陆陆续续排了61个号，迎宾小姐姐拿着电喇叭，含着润喉片，嗓子都喊冒烟了。

第一天正式营业，营收达到恐怖的4万多，人均消费40元，一方面包间的消费拉高了平均值，另一方面鱼头贡献最大，净鱼头18一斤，半鱼头16一斤，一斤差不多两到三片，放开吃的话，一个小伙子干掉三五斤鱼头不在话下。

这可是94年啊，这个消费在当下，真不便宜，毕竟人均收入还是几百元的时代，一家人吃顿饭，小半月工资就没了。

11号是凭当日报纸广告全场菜品享受9折优惠，继续爆满排队，营收4.4万。

12号是9.5折优惠，火爆依旧，营收4.8万。之后的一个月，菜品将会持续打9.5折。

为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢，其实不是因为酒水利润低，而恰恰是酒水利润高，是整个餐饮赚钱的大头，这年头是不许客人自带酒水的，包间消费基本都能上千，其实菜品占比很低，主要靠高档酒水，开几瓶五粮液茅台，消费一下就飙升了，甚至很多公费报销的，直接人手一瓶好酒一条好烟，反正开票报销嘛。

晚上十一点，客人基本走完了，姑娘小伙们累的一塌糊涂，迎宾小姐姐们腿都跑软了。

胡杨单独把轮岗的徐梅、郑晓、罗香梅叫到了一起，耐心细致的询问了大家轮岗的感受，并强调管理人员下基层的必要性和重要性，没有深入基层的调查研究就没有发言权，三人均表示理解和接受，也重申了干好每一个岗位的决心和信心。最后胡杨要求罗香梅在人力资源管理上，明确规定，鱼头王火锅的所有管理人员，都必须下基层，当然没必要那么长时间，但累计总时间不能少于一个月。

胡杨对全体员工也进行了表扬和肯定，当然，最重要的环节是发开业红包，不论职位每人100，没到场的次日到财务领取。

一场红包雨让姑娘小伙们的疲劳一扫而空，干劲有了，好日子有奔头啊！

晚上12点，整个后厨的人已经下班，只有王海一个人在炒制底料，他把炒好的一大锅香料全部分装到封口塑料袋里，第二天上午，其他厨师会把香料混合郫县豆瓣再炒制成底料。

目前没有生产车间，这是唯一保住原料秘方的办法，如果全靠自己炒底料，一晚上不可能炒出数百份。

火锅的毛利和净利都很高，不出意外，爆火的店三个月就能收回所有投资，这个数据是前世胡杨管理很多店的准确数据，所以也是为何他起步阶段选择做餐饮的原因，当然最重要的是胡杨本来就做过，熟悉嘛，可以少走很多弯路，这也是前世潭鱼头海底捞能够迅速扩张的原因，如果用加盟店的方式，要不了一年就可以开遍全国，不过胡杨打算初期完全靠自营，别以为自营扩张速度慢，这可是几何级数增长，1变2，2变4，4变8，8变16，要不了两年就可以扩张到全国各大城市，仅仅一个魔都，就可以开上10家两千平米以上的店，等先把基本盘做稳，后期的三四线城市采用加盟的方式扩张，就能达到千店连锁。

当然，随着鱼头王的火爆，全国各地也将出现各种各样的鱼头火锅，无所谓，餐饮市场永远没有谁可以独家垄断，大家竞争的是服务口味装修，其实核心就是品牌竞争，前世也是如此，鱼头类火锅只有一家做到了全国连锁。

这边刚开业完毕，胡杨也接到了赵秘书的电话，拜托胡杨帮个忙。

原来，他内江有个侄儿，下学期上初三，叛逆期，学习成绩不好，喜欢玩游戏，混社会，家长老师谁的话也不听。

赵秘书一想到胡杨高考是理科状元，还搞过一个暑假的家教，现在公司开的像模像样，所以想让胡杨暑假和这个孩子处一处，看能否扭转孩子的行为。

当然，没有明确具体的时间，看胡杨方便行事。

这种事既然赵秘开口了，胡杨哪有拒绝的余地呢，不但必须做，还必须做好才行，他现在可是大领导的秘书。

开业井然有序，叶剑管理经验丰富，这片正好属于韩东的辖区，自然会关照，胡杨可以短暂的抽身了。

暑假就两个月，胡杨计划了三件事。

第一是筹备二店。

第二是筹备鱼头王总部基地，底料等原材料的加工生产，员工培训，全部放到基地去做。

第三件事是建立总部机构，现在除了人力资源部有罗香梅，还有挂名的王海，袁志强，其余所有部门都是空缺的，必须先把架子搭建起来，以后的行政，财务，后勤，运营，营销，市场开发都必须要有专门的部门。

7月13号，胡杨上午开了广告公司的会，下午开了餐饮公司的会，安排布置完毕，带上舍友林敏军直接去内江。

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